Summary
Maafe (var. Mafe, Mafé, MAFFE, Maffe, sauce d'arachide, tigadèguèna, Tigh-Dege-na o tigadene), o guiso de maní, es un guiso común en gran parte de África Occidental. Es el plato tradicional de los mandinga y los bambara de Malí.[1] Sus variantes aparecen en la cocina de las naciones de toda el África Occidental y África Central.
| Maafe | ||
|---|---|---|
 | ||
| Tipo | Estofado | |
| Ingredientes | carne | |
En África occidental, la elaboración tradicional de la salsa de cacahuete utilizada en el mafé se realiza a menudo con la ayuda de grandes morteros y pilones de madera. Los cacahuetes tostados se colocan en el mortero y se machacan rítmicamente hasta obtener una pasta homogénea, que constituye la base de la salsa. Este proceso, que requiere fuerza y coordinación, suele llevarse a cabo de forma colectiva y permite obtener una textura fina sin necesidad de maquinaria modern
Historia
editarEl plato se originó con la gente Mandinka y Bambara de Mali. El nombre propio para el idioma mandinga es domodah o tigadegena (lit. 'salsa de mantequilla de maní', donde tige es 'maní', dege es 'pasta' y na es 'salsa') en Bamanankan.[1][2]
En Senegal domodah o domoda es otro plato diferente de mafe. Es un plato favorito entre varias etnias de Senegal y Gambia. Con la enorme expansión del cultivo de maní durante el período colonial, el maafe también se ha convertido en un plato popular en África occidental, incluso fuera de África occidental, como Camerún y Francia.
Recetas
editarHecha con cordero, carne de ternera (res) o pollo, se cocina con una salsa a base de tomate y maní (cacahuetes).[3]
Véase también
editarReferencias
editar- ↑ a b James McCann. Stirring the pot: a history of African cuisine, p132. Ohio University Press, 2009. ISBN 0-89680-272-8
- ↑ Emma Gregg, Richard Trillo. Rough guide to the Gambia, p39. Rough Guides, 2003. ISBN 1-84353-083-X
- ↑ Dorinda Hafner. «Maafe - Chicken And Peanut Stew - Mali». Chef2Chef culinary portal. Archivado desde el original el 3 de febrero de 2007. Consultado el 3 de marzo de 2007.
Datos: Q3065492
Multimedia: Maafe / Q3065492
