Fue considerado uno de los pioneros en el deporte del judo en Ecuador, formado por judocas como su hermano, el ingeniero Roberto Bitar Mahuad, junto a sus compañeros deportistas Agustín Arroyo Yerovi, Juan Carlos Faidutti, Jorge Delgado Bermúdez y Roberto Bitar Mahuad, quienes fueron formados por el profesor holandés Johan Moes, segundo dan kodokan, quien trajo el deporte en los años cincuenta a Guayaquil.^[2]​^[3]​^[4]​ Fue un deportista destacado con una generación que de deportistas que se iniciaron junto a él y que precedió como Sonia Carabajo, María Cangá y Fernando Ibáñez, entre otros, con participaciones a nivel internacional.^[2]​

En 2003 se realizó el Campeonato Abierto de Judo Luis Bitar, un campeonato preinfantil e infantil que llevó su nombre, donde participaron niños de escuelas, clubes, asociaciones, ligas deportivas cantonales y judocas que practica el deporte.^[5]​

Fue miembro fundador de la Sociedad Ecuatoriana de Cirugía Plástica Reconstructiva y Estética, capítulo Guayas.^[1]​ Se desempeñó como jefe de Cirugía Plástica en la sala Santa Ana del Hospital Luis Vernaza.^[1]​

Ejerció como docente en la Universidad de Guayaquil, donde formó a varias promociones de médicos.^[1]​

Cabe destacar que siempre fue un filántropo, la mayoría de pacientes eran personas de escasos recursos, el Dr. Luis Bitar Mahuad siempre cubría todos los gastos de cirugía y post-cirugía de quien no podía pagar, pues su misión era salvar vidas, no lucrarse de sus servicios. Un médico de verdad; cuentan varios de estos pacientes beneficiados (pues el Doctor no les quería cobrar nada), que ellos le llevaban frutas y aves de corral vivas (gallinas, pavos y patos) en agradecimiento por sus servicios.

Era un médico sin filtros, siempre habló directo y sin esquivar ningún tema por más "diplomático" que sea el momento, expresaba lo que pensaba y sentía.

Dominaba perfectamente el idioma árabe libanés ya que sus padres eran de este País y en su hogar de infancia era el idioma familiar; muchas adultos mayores libaneses querían ser atendidos con el Doctor Bitar, pues se podían expresar en la consulta fluidamente en árabe.

Su sobrino (hijo de su Hermano el judoca Ing. Roberto Bitar Mahuad), es el reconocido Doctor Roberto Bitar, quien también es Cirujano Plástico, a quien llevó desde niño a las actividades deportivas de la natación y el judo, el cual practicaban, además de enseñarle la profesión de la cirugía estética por la cual se dio a conocer por realizarlas a figuras del medio televisivo , además de ser así mismo el pionero en el deporte del jiu-jitsu brasilero en Ecuador.^[6]​^[7]​^[3]​ Su hijo es el médico cirujano plástico Luis Bitar Auad.^[8]​^[9]​^[10]​

Siempre puso su juramento Hipocrático por encima de todo; pese a sus fuertes complicaciones de salud, fue un héroe que atendió en Pandemia a pacientes en su propia casa y también vía telemática; jamás cobró un centavo por sus servicios en esta emergencia. Su nombre consta en el Parque Centenario de Guayaquil, en la placa conmemorativa a todos los Héroes Médicos que ofrecieron hasta su vida por salvar la de los demás en esta emergencia.

Falleció en Guayaquil de un infarto después de una sesión de diálisis, durante la cuarentena de Ecuador por la crisis sanitaria debido a la pandemia de enfermedad por coronavirus, el 13 de abril de 2020, a la edad de 81 años. ^[1]​