Mientras competía en categorías masculinas antes de ser transexual, Hubbard estableció en 1998 el récord junior de Nueva Zelanda en la recién creada división M105+ tanto en levantamientos (arrancada de 135 kg, arrancada de 170 kg) como en total (300 kg).^[6]​ Esos récords fueron superados posteriormente por David Liti.^[7]​ Hubbard se ha pronunciado en contra de lo que ella llama "una de las ideas erróneas que hay por ahí" de que había estado entrenando toda su vida antes de hacer la transición, afirmando que dejó de levantar peso en 2001, explicando que "simplemente se convirtió en algo demasiado difícil de soportar ... sólo la presión de tratar de encajar en un mundo que tal vez no estaba realmente preparado para gente como yo".^[8]​

En 2012, Hubbard transiciono como mujer.^[9]​ Ese mismo año comenzó la terapia hormonal. Hubbard compitió en halterofilia de forma internacional por primera vez en 2017^[10]​ ganando una medalla de plata en el Campeonato Mundial realizado ese año en Anaheim, California.^[11]​ En 2018 sufrió una lesión de codo mientras competía en los Juegos de la Mancomunidad de dicho año.^[12]​

Participó en los Juegos Olímpicos de Tokio 2020,^[13]​ creando un gran interés mediático y polémica por ser la primera deportista transgénero en la historia olímpica.^[14]​ En la competición falló sus tres intentos en la modalidad de arrancada y se quedó sin obtener un resultado en el total olímpico.^[15]​ Después de los Juegos anunció su retirada del deporte.^[16]​