Realiza su formación artística en la Facultad de Bellas Artes de la Universidad Politécnica de Valencia y en Cooper Union School of Art, New York, USA. Ha recibido importantes premios y es actualmente uno de los pintores jóvenes españoles con mayor proyección internacional. Ha obtenido entre otros la Beca del Colegio de España en París del Ministerio de Cultura en 2001 y la Beca Academia de España en Roma del Ministerio de Asuntos Exteriores.

Su trabajo es fundamentalmente pictórico, heredero en parte del expresionismo abstracto, sin embargo, también ha realizado trabajos escultóricos e intervenciones en espacios. Utiliza el accidente y el control del azar en su proceso de creación.

Ha participado en diferentes muestras nacionales e internacionales, Bruselas, Roma, Nueva York, así como en ferias internacionales. ARCO Madrid (del 2002 al 2011), ARTISSIMA 2004 Turín - Italia, MIART Milán (2004 y 2005), ARTCOLOGNE Colonia, SWAB 2010, FORO SUR, ZONA MACO - México y PULSE MIAMI (2012).

• "Cosidos" Galería Valle Orti. 2012. Valencia
• "Cantidades de memoria" Galería Adora Calvo. 2009. Salamanca
• "Ojo agitado" Galería Isabel Hurley. 2009. Málaga
• "Hilvanar el espacio" Sala La Gallera. Consorcio de Museos de la Generalitat Valenciana. 2008. Valencia
• "Poetic Tissue" Galería Espacio Versátil. Shanghái.
• "Gramática del azar" Galería Valle Ortí. 2007. Valencia
• IV Bienal de Valencia. 2007
• "Tejido poético" Galería T20. 2006. Murcia
• Galería Spazia, 1989, Bolonia. Italia.
• Galería Pilar Parra, 2001-2004-2006 Madrid.
• Galería Espai Lucas 2002 y 2004. Valencia
• Exposición de la Academia de España en Roma 2004-05. Roma.
• Exposición Colegio de España en París. Academia San Fernando, Madrid. Instituto Cervantes, París.
• "Desde los 90”. Sala Parpalló. MUVIM. Consorcio de Museos de la Comunidad Valenciana.

Entre otros, la obra de Juan Olivares figura en:

• Ministerio de Cultura.
• Ministerio de Asuntos Exteriores.
• Colección Caja de Ahorros del Mediterráneo.
• Colección Caja Madrid.
• Fundación Bancaja.
• Colección Banco de Valencia.
• Club Diario Levante. Valencia.
• Colección L´Oreal. Madrid.
• Universidad Politécnica de Valencia.
• The Cooper Union School of Art, New York.
• Colección Colegio de España, París.
• Colección Colegio Administrativo de Gestores de Valencia.
• Fundación D, Murcia. Valdearte, Orense.
• Colección Ateneo Mercantil Valencia.
• Colección Jaurena Art, Barcelona.
• Colección Royal Premier, Málaga.
• Fundación DKV.
• Caja Rural Torrent.
• Ayuntamiento de Valencia.

• Sitio web oficial de Juan Olivares
• La innovación constante de Juan Olivares. Javier Molins
• Un lenguaje pictórico. El País
• La Pintura de Juan Olivares. ABC Archivado el 5 de marzo de 2016 en Wayback Machine.
• Juan Olivares. La pintura toma el mundo. El Cultural