Olmedo nació en la ciudad de Buenos Aires el 17 de agosto de 1972. Se interesó por las artes marciales a una temprana edad y empezó a practicar Taekwondo a los once años. Inició su carrera profesional como especialista en el evento Power Rangers Turbo en los espectáculos del Parque de la Costa en Tigre a finales de la década de 1990. Esta experiencia le permitió vincularse a la industria del cine y la televisión argentina, inicialmente como especialista y más adelante como actor, director y productor.^[2]​^[3]​

Luego de aparecer en algunos cortometrajes y especiales para televisión, Olmedo integró el elenco de la serie Titanes en el ring en el año 2000. Un año después protagonizó junto a Daniel Santillán y Marcela Baños la miniserie de acción de Canal 9 Conde y el Toro. En 2004 interpretó a un personaje conocido como el «hombre de fuego» en el programa de variedades Showmatch, conducido por Marcelo Tinelli.^[2]​

En 2010 escribió y protagonizó junto a Antonio Grimau y Ximena Fassi el largometraje Fuera de la ley, dirigido por Francisco Paredes. Luego de aparecer junto a la modelo y conductora Pamela David en el programa de televisión Animales sueltos, protagonizó el telefilme Interpretando a Bin Laden para el Canal 13 en 2011. Tres años después codirigió e interpretó el papel principal en el largometraje de acción Justicia propia, estrenado en las salas de cine argentinas el 2 de octubre y exhibido en el Festival Internacional de Cine de Mar del Plata.^[1]​^[4]​^[5]​ A partir de entonces ha registrado apariciones en producciones cinematográficas como Fist of fire, Pelador callejero, Garra mortal, Revancha, Cabal y Snake Eyes, oficiando como director y guionista en algunas de ellas.^[2]​^[6]​^[7]​

Como especialista y doble de acción, Olmedo ha trabajado en producciones para cine y televisión como Sábado bus (1999), La guerra de los sexos (2000), Matrimonios y algo más (2001), El precio del poder (2002) y Malandras (2003), entre otras. En 2010 fundó la empresa de producción y escuela de cine, teatro y televisión Stunt Fighter, con la que ha producido películas y especiales para televisión. Durante su carrera ha aparecido además en diversos comerciales para marcas como Blockbuster, Speed Stick, Molson, MTV y Samsung.^[2]​

Olmedo inició su carrera en torneos oficiales de Taekwondo ITF en 1994, disciplina en la que ostenta el cinturón negro de siete grados,^[8]​ ocupando la tercera posición en el Campeonato Internacional de Puerto Rico. Entre 1995 y 1996 ganó títulos en los campeonatos de Chile y Uruguay en diversas categorías, y fue seleccionado para competir en el Campeonato Panamericano celebrado en la ciudad de Regina, Canadá, donde representó a su país.^[2]​ En enero de 2020 participó en la Mega Convención de las Artes Marciales en Atlantic City, donde fue condecorado con el premio «Modern Warrior».^[9]​ En septiembre del mismo año se convirtió en el nuevo presidente mundial de la Federación Internacional de Bushido, en reemplazo del Shihan Jorge Borjas.^[3]​^[8]​

• Juan Manuel Olmedo en Internet Movie Database (en inglés).