Es hijo del también exparlamentario Hosain Sabag Castillo y de Fresia Villalobos Rojas. Sus estudios primarios los realizó en la Escuela Parroquial de Cabrero y los secundarios los hizo en Liceo Alemán del Verbo Divino de Los Ángeles. Participó en intercambios estudiantiles en Alemania, Estados Unidos e Italia.

Sus estudios superiores los realizó en la Pontificia Universidad Católica de Chile, donde obtuvo en 1989 el título de ingeniero civil mención construcción. También estudió Derecho en la Universidad del Desarrollo, en Concepción, donde egresó el año 2003. Domina el inglés y alemán, además tiene conocimientos de árabe, italiano y francés.

Está casado con Paula Ximena Margarita Brito Figueroa. Tienen cuatro hijas: María Monserrat, Trinidad María, Luzmaría Asunción y Teresita María Jesús.

En el año 2014 causó polémica al presentar un proyecto de ley para sancionar a quienes publiquen imágenes en internet (memes) que ofendan o se burlen de autoridades políticas. Finalmente lo retiró señalando que fue hecho por sus asesores y que desconocía el contenido del proyecto.^[1]​

Su trayectoria política se ha caracterizado por una permanente apertura al diálogo con todos los sectores políticos. Esta convicción lo ha llevado a votar, en reiteradas oportunidades, en contra de los intereses de la centro izquierda y alineado con la centro derecha. De esta forma ha apoyado al gobierno de Sebastian Piñera en su proyecto de reforma tributaria, rechazo a la acusación constitucional en contra de la ministra de Educación Marcela Cubillos.

• Elecciones parlamentarias de 2005 para Diputado por el distrito 42 (San Carlos, Ñiquén, San Fabián, Bulnes, Quillón, Ránquil, Portezuelo, Coelemu, Treguaco, Cobquecura, Quirihue, Ninhue, San Nicolás, Cabrero y Yumbel)^[2]​

• Elecciones parlamentarias de 2009 para Diputado por el distrito 42 (San Carlos, Ñiquén, San Fabián, Bulnes, Quillón, Ránquil, Portezuelo, Coelemu, Treguaco, Cobquecura, Quirihue, Ninhue, San Nicolás, Cabrero y Yumbel)^[3]​

• Elecciones parlamentarias de 2013 para Diputado por el distrito 42 (San Carlos, Ñiquén, San Fabián, Bulnes, Quillón, Ránquil, Portezuelo, Coelemu, Treguaco, Cobquecura, Quirihue, Ninhue, San Nicolás, Cabrero y Yumbel)^[4]​

• Elecciones parlamentarias de 2017 a Diputado por el distrito 19 (Bulnes, Cabrero, Cobquecura, Coelemu, Ñiquén, Portezuelo, Quillón, Quirihue, Ninhue, Ránquil, San Carlos, San Fabián, San Nicolás, Treguaco, Yumbel, Chillán, Chillán Viejo, Coihueco, El Carmen, Pemuco, Pinto, San Ignacio y Yungay)^[5]​

• Elecciones parlamentarias de 2021 para senador por la 16° Circunscripción, Región de Ñuble.^[6]​

• Jorge Sabag en X (antes Twitter)
• Reseña biográfica de Jorge Sabag en el portal Historia Política de la Biblioteca del Congreso Nacional de Chile.