Su primera labor humorística profesional fue el programa televisivo Marca Cañón, Humor Fino (tan fino que ni se nota), emitido en un canal de cable de Rosario y que obtuvo 2 Premios Martín Fierro del Interior consecutivos (por las temporadas 1996 y 1997). Su continuación fue Marca Cañón, la marca del campión (sic), emitido durante 1998 en Canal 3 de Rosario.

• Showmatch/Videomatch, conducido por Marcelo Tinelli. Jorge Fossetti imitó a Daniel Scioli en "Gran Cuñado 2009". Previamente, en 2002, Fossetti fue uno de los tres ganadores del certamen de humoristas “Comic” y participó del elenco durante el 2003.
• Estilo K (conducido por Diego Korol, TyC Sports 2004). Actuó y/o escribió para personajes y sketches como Angelo el Mánager, Politraumatismo Sosa, Locos Lindos, Osvaldito y su Maestra, Loco por Bielsa, etc.
• Totalmente (conducido por Miguel del Sel, Canal 9, 1999).
• Patas para Arriba (con Horacio Fontova y Daniela Fernández, Canal 13, 1997)
• Envíos rosarinos tales como La Columna de Fossetti, El Rincón de la Cultura, Bótelos, Block & Roll o Zapping Sport, con diferentes sketches y personajes.

Como parte de Marca Cañón ha estrenado seis espectáculos teatrales: 5 Estrellas (1998), Faltaba Más! (2000), Grandes Éxitos (2001), Saldos & Novedades (2003), Lo Mejorcito de Marca Cañón (2004), Humor de Marca (2006), Monólocos (2008) y Tema: La Vaca (2011). Los mismos han sido presentados en los principales teatros de Rosario y en otras localidades como Buenos Aires, Mar del Plata, etc. Los shows del conjunto, con un estilo ecléctico y una fuerte impronta grupal, se basan en sketches, monólogos y canciones. Combinan humor absurdo, escenas costumbristas, un veloz e ingenioso manejo de lenguaje y actualidad, sin soslayar el espacio para la improvisación y el guiño al público. Los personajes de cada espectáculo están graciosamente delineados y sorprenden por su cantidad y diversidad.

Durante 2003 y 2004 (Bs.As. y Mar del Plata. Nominada a los Premios Estrella de Mar), Jorge Fossetti interpretó a su personaje del Dr. Fernández, con el cual había ganado el Cómic en Videomatch, en esta obra dirigida por Aníbal Pachano y producida por Marcelo Tinelli.

• 2014: Verano en el Anfiteatro junto a Hugo Varela (Rosario)
• 2013: Homenaje a la TV rosarina junto a Monchi Balestra, Julio César Orselli y otros (Rosario)
• 2006: La Noche del 4 con Éber Ludueña (función especial en Rosario)
• 2007: La Feria del Humor (festival nacional organizado por la Municipalidad de Rosario)
• 2003: Festival Ristoc (Rosario)

En 2012, Fossetti editó su primer libro de cuentos y otros relatos de humor, titulado La burla del ignorante.

• Premio Martín Fierro del Interior. Rubro: mejor programa humorístico de TV, 1996
• Premio Martín Fierro del Interior. Rubro: mejor programa humorístico de TV, 1997
• Premio para producción del Instituto Nacional del Teatro, 1999
• Premio Magazine a la trayectoria (Rosario), 2009

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