Hijo de Vicente Esteban Sabato (hermano del escritor Ernesto Sábato) y Brígida Condrón.^[2]​ Estudió en la Escuela Normal de Quilmes donde se recibió de maestro en 1942 y en julio de 1947 se recibió de profesor en Física en el Instituto Nacional de Profesorado Secundario de la ciudad de Buenos Aires. Apenas egresado fue profesor de las Escuelas Municipales Raggio.^[1]​ Allí comenzó a trabajar, junto con Alberto Maiztegui, en un libro de física para la escuela secundaria que finalmente publicaron en 1951.^[1]​ Militó activamente en la Unión Cívica Radical.^[3]​

Se especializó de forma autodidacta en metalurgia, mientras trabajaba como periodista para ganarse la vida.^[4]​ Bajo diferentes pseudónimos, escribió artículos sobre ciencia y tecnología para los diarios Crítica y La Prensa y las revistas "Qué sucedió en Siete Días" y "Vea y Lea".^[1]​

En 1952 armó un pequeño laboratorio de investigación para la empresa Decker en la que trabajó hasta 1954 cuando creó la empresa IMET (Investigaciones Metalúrgicas). En diciembre de ese año, durante el gobierno de Juan Perón, se sumó a la Comisión Nacional de Energía Atómica (CNEA).^[4]​ Dentro de la CNEA formó el Departamento de Metalurgia cuyo principal objetivo era brindar apoyo al inconcluso Plan Nuclear que preveía la construcción de cinco centrales para el año 2000. Además, en 1962 se creó a su instancia el Servicio de Asistencia Técnica a la Industria (SATI).^[4]​ Fue director del Departamento hasta 1968 cuando pasa a desempeñarse como Gerente de Tecnología de la CNEA. En 1968 creó el Curso Panamericano de Metalurgia, donde científicos de toda América comparecían y comparecen a instruirse en los últimos avances en la materia.

En 1971 fue nombrado presidente de Servicios Eléctricos del Gran Buenos Aires (SEGBA). Desde ese lugar creó la Empresa Nacional de Investigación y Desarrollo Eléctrico (ENIDE), que según palabras de Sabato tenía dos objetivos: "de producir y comercializar tecnología eléctrica" y "servir de modelo de demostración, que permita organizar otras fábricas de tecnología en otros sectores".^[5]​

Escribió varios libros y artículos periodísticos además de los de orden científico. Publicó trabajos científicos en español, francés, inglés, portugués y alemán.

Se casó con Lydia Añez. Su hija Hilda Sabato es una destacada historiadora, profesora titular de la Universidad de Buenos Aires e investigadora principal del Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (Argentina) (CONICET) especializada en historia política y social argentina y latinoamericana del siglo XIX. Sus primos, hijos de Ernesto Sábato, son Jorge Federico Sabato y Mario Sabato.

Hoy el Instituto Jorge A. Sabato, dependiente de la UNSAM y la CNEA, es el heredero del curso panamericano de metalurgia y, después de su muerte, lleva su nombre como homenaje.

• El pensamiento latinoamericano en la problemática ciencia - tecnología - desarrollo - dependencia. Placted. Biblioteca Nacional Argentina, 2011.
• Bases para un régimen de tecnología. Redes. Revista de estudios sociales de la ciencia y la tecnología, 4 (10). pp., 1997.
• Ensayos con humor. Ediciones de la Urraca, 1983.
• La producción de tecnología. Autónoma o transnacional. México: Nueva Imagen, 1982. (en colaboración con Mackenzie, Michael).
• Ensayos en campera. Buenos Aires: Juárez, 1979.
• Tecnología y estructura productiva. Documentación. México: Instituto Latinoamericano de Estudios Transnacionales, 1979. (en colaboración con Mackenzie, Michael).
• "Transferencia de tecnología: una selección bibliográfica." (No Title) (1978)
• El Club Roma : anatomía de un grupo de presión. La documentación contemporánea . Síntesis. Buenos Aires, Placted, 1976. (en colaboración con Furtado, Celso; Beckerman, Wilfred; Pavón, Ramiro; Herrera, Amilcar; Varsavsky, Oscar; Pelachaud, Guy; Kosma, Ferenz; Kaminski, Bartolomiej y Okolski, Marek)
• El pensamiento latinoamericano en la problemática ciencia - tecnología - desarrollo - dependencia. Serie Mayor, 18. Buenos Aires: Paidós, 1975.
• Ciencia, tecnología, desarrollo y dependencia. Mensaje, 1061 .Tucumán: Universidad Nacional de Tucumán, 1974.
• El comercio de tecnología. Documentación. EEUU: OEA, Washington, D.C, 1972.
• Quince años de metalurgia en la Comisión Nacional de Energía Atómica. Ciencia Nueva (15). pp. 7-15. 1972.
• ¿Laboratorios de investigación o fábricas de tecnología? In: ¿Laboratorios de investigación o fabricas de tecnología? Política científica y ciencia política. Los libros de Ciencia Nueva . Buenos Aires: Ciencia Nueva, pp. 5-45, 1972.
• SEGBA: cogestión y Banco Mundial. Juárez, 1971.
• La ciencia y la tecnología en el desarrollo de América Latina. In: Tiempo Latinoamericano. América Latina: Ciencia y tecnología en el desarrollo de la sociedad . Chile: Editorial Universitaria pp. 59-76, 1970. En colaboración con (Botana, Natalio).
• Los modelos matemáticos numéricos como herramientas de decisión en problemas cuantificables. Informe Técnico. Argentina, Buenos Aires: Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Instituto de Cálculo, 1965. (Inédito) (En colaboración con Varsavsky, Oscar; O'Connell, Arturo; Lugo, N. (Colaborador); Malajovich, M. (Colaborador); Paunero, H. (Colaborador); y Yohay, V. (Colaborador)
• Introducción a la física I y II. Buenos Aires: Editorial Kapeluz,1958. (en colaboración con Alberto P. Maiztegui)

La obra de Jorge Sabato fue recopilada y puede visitarse en el repositorio de ESOCITE

• "Orden Nacional de las Palmas Académicas", en el grado de "Oficial". Otorgada por el Gobierno de Francia en 1965
• Premio Olivetti por el trabajo "Estudio de preinversión de una central nuclear para la zona del Gran Buenos Aires y Litoral". 1966.
• "Premio Programa Multinacional de Metalurgia". Otorgado por la OEA en 1972.

• Amílcar Herrera
• Oscar Varsavsky
• Ciencia y tecnología en Argentina
• Estudios de ciencia, tecnología y sociedad
• Pensamiento Latinoamericano en Ciencia, Tecnología y Desarrollo

1. ↑ ^{a b c d} «[Bernardo A. Houssay] Biografía del Profesor Jorge A. Sábato». web.archive.org. 16 de junio de 2008. Archivado desde el original el 16 de junio de 2008. Consultado el 15 de septiembre de 2021. 
2. ↑ «Jorge A. Sábato». www.unizar.es. Consultado el 13 de octubre de 2022. 
3. ↑ Thomas, Hernán (2010). «Los estudios sociales de la tecnología en América Latina». Íconos - Revista de Ciencias Sociales (37): 35-53. ISSN 1390-8065. doi:10.17141/iconos.37.2010.417. Consultado el 13 de octubre de 2022. 
4. ↑ ^{a b c} «Jorge Alberto Sábato - ECyT-ar». cyt-ar.com.ar. Consultado el 13 de octubre de 2022. 
5. ↑ «ENIDE: ¿Ingeniería o investigación?». Consultado el 13 de octubre de 2022. 
6. ↑ Sabato, Jorge A. (2004). Ensayos en campera. Ciencia, tecnología y sociedad. Universidad Nacional de Quilmes. ISBN 978-987-558-028-2. Consultado el 26 de febrero de 2024. 
7. ↑ Sábato, Jorge; Botana, Natalio (1970). «La ciencia y la tecnología en el desarrollo futuro de América Latina». Instituto de Estudios Peruanos. Consultado el 26 de febrero de 2024. 
8. ↑ Martínez Vidal, C. (1996) Idealista entre pragmáticos y humanista entre tecnólogos. En: Sabato en CNEA, Comisión Nacional de Energía Atómica. Universidad Nacional de General San Martín. pp. 3-24
9. ↑ Galante, Oscar; Marí, Manuel (2020-11). «Jorge Sabato y el Pensamiento Latinoamericano en Ciencia, Tecnología, Desarrollo y Dependencia». Ciencia, Tecnología y Política. no. 5. ISSN 2618-2483. doi:10.24215/26183188e048. Consultado el 26 de febrero de 2024. 

• Carlos Martínez Vidal, C., Idealista entre pragmáticos y humanista entre tecnólogos, pp. 3-24 en Sabato en CNEA, Comisión Nacional de Energía Atómica, Universidad Nacional de General San Martín, 1996.

• El Fondo Jorge Alberto Sábato se conserva en el Departamento de Archivos de la Biblioteca Nacional Mariano Moreno.
• Jorge Sabato visto por Mario Bunge. [1]
• Árbol genealógico de la familia Sabato. [2]
• Esbozo biográfico de Jorge Alberto Sabato (por él mismo). [3]
• Biografía del Profesor Jorge A. Sabato