Flori realizó estudios científicos antes de dedicarse a la teología y a la historia. Doctor letras y ciencias humanas por la Sorbona, escribió su tesis acerca de la caballería en los siglos XI y XII, misma que fue tutoreada por el medievalista Georges Duby,^[2]​ convirtiéndose en uno de sus más importantes discípulos. Junto con ello aceptó la fe y la religión adventista.

Dentro de su carrera académica, fue director de investigaciones del Centro Nacional para la Investigación Científica de Francia (en francés, Centre national de la recherche scientifique o CNRS) y del Centro de Estudios Superiores de Civilización Medieval (en francés Centre d'études Supérieures de Civilisation Médiévale o CESCM) de la Universidad de Poitiers.^[3]​

Dentro de su especialidad, Flori se centró en el estudio de la caballería y su ideología, mismos que se convirtieron en el tema central de varias de sus obras. No obstante, también es reconocido por su trabajo sobre el concepto e idea de la guerra santa durante la Edad Media, y las cruzadas.^[4]​

• L'idéologie du glaive. Préhistoire de la chevalerie, 1983.
• L'essor de la chevalerie, 11ème - 12ème siècles, 1986.
• La chevalerie en France au Moyen Age, 1995.
• La Première Croisade. L'occident chrétien contre l'Islam, 1997.
• Croisade et Chevalerie, 1998.
• Chevaliers et chevalerie, 1998.
• La chevalerie, 1998.
• Chevaliers et chevalerie au Moyen Age, 1998 — Caballeros y caballería en la Edad Media, Paidós Ibérica, Barcelona, 2001.
• Brève histoire de la chevalerie, 1999.
• Pierre l'Ermite et la première croisade, 1999 — Pedro el Ermitaño y el origen de las cruzadas, Edhasa, Barcelona, 2006.
• Richard Cœur de lion, le roi-chevalier, 1999 — Ricardo Corazón de León, el rey cruzado, Edhasa, Barcelona, 2002.
• La guerre sainte. La formation de l'idée de croisade dans l'Occident chrétien, 2001 — La guerra santa. La formación de la idea de cruzada en el occidente cristiano, Trotta, Madrid, 2003.
• Les croisades, 2001 — Las cruzadas, Universidad de Granada, 2011.
• Philippe Auguste, la naissance de l'État monarchique, 2002.
• Guerre sainte, jihad, croisade. Violence et religion dans le christianisme et l'islam, 2002.
• Aliénor d’Aquitaine. La reine insoumise, 2004 — Leonor de Aquitania. La reina rebelde, Edhasa, Barcelona, 2005.
• L'islam et la fin des Temps. L'interprétation prophétique des invasions musulmanes dans la chrétienté médiévale, 2007 — El islam y el fin de los tiempos. La interpretación profética de las invasiones musulmanas en la cristiandad medieval, Akal, Madrid, 2010.
• Bohémond d'Antioche, chevalier d'aventure, 2007 — Bohemundo de Antioquía, Edhasa, Barcelona, 2009.
• La fin du monde au Moyen Age, Paris, (éd. J-P Gisserot), 2008.

1. ↑ «Disparition de l'historien médiéviste Jean Flori». Historia.fr (en francés). 19 de abril de 2018. Consultado el 20 de abril de 2018. 
2. ↑ «Jean Flori». Babelio (en francés). Consultado el 20 de abril de 2018. 
3. ↑ «Jean Flori». Biblioteca Nacional de Francia (en francés). Consultado el 20 de abril de 2018. 
4. ↑ «Jean Flori». Instituto Europeo en Ciencias de las Religiones (CNRS) (en francés). Consultado el 20 de abril de 2018. 

• Entrevista a Jean Flori en el programa de TV Una Belleza Nueva Archivado el 27 de octubre de 2014 en Wayback Machine. (Subtítulos en castellano)