Los orígenes de la elaboración del helado de paila se remontan a las elevadas tierras al norte del Ecuador y el sur de Colombia, en los páramos de la provincia de Imbabura y en el departamento de Nariño, se inició una época en la que no existían los refrigeradores y se los hacía con el hielo que se formaba a bajas temperaturas en el páramo interandino.^[2]​^[5]​

En la actualidad la manera de la elaboración del helado de paila se la realiza en distintos puntos turísticos de Colombia y Ecuador, generalmente se los elabora mora, guanábana, naranjilla, coco, fresa, tomate de árbol, mango y maracuyá.^[6]​^[2]​^[1]​

• Helados con queso
• Raspadilla
• Queso helado
• Helado a la plancha
• Leche helada
• Cuajada

1. ↑ ^{a b} Christopher Klassen (15 de noviembre de 2017). «Helados de Paila in Ecuador: A Tradition Frozen in Time» (en inglés). Metropolitan-touring. Consultado el 24 de diciembre de 2018. 
2. ↑ ^{a b c} Romero, Edgar (10 de noviembre de 2018). «Helados de paila: Un regalo que se convirtió en tradición gastronómica de Ecuador». Diario en línea. Canal de Noticias RT. Consultado el 24 de diciembre de 2018. 
3. ↑ Benalcázar, Washington (26 de febrero de 2014). «Imbabura es el paraíso de los helados paila, crema y hielo». El Comercio. Consultado el 23 de octubre de 2021. 
4. ↑ Banrepcultural (9 de abril de 2018). Banco de la República, ed. «El helado de paila, una tradición gastronómica de Nariño» (web). Bogotá, Colombia. Consultado el 23 de octubre de 2023. 
5. ↑ ^{a b} Angie Drake (10 de agosto de 2017). «The Best Ecuadorian Ice Cream – Helado de Paila». Not your average american (en inglés). Virginia, Washington DC. Consultado el 24 de diciembre de 2018. 
6. ↑ Diario El Universo (19 de julio de 2017). «Helados de paila, delicias con frutas típicas que encanta en Nariño, Guayaquil y Samborondón». El Universo. El Universo. Consultado el 24 de diciembre de 2018. 

• Receta de los Helados de Paila