Hijo del barón Louis d'Eichthal, fundador del banco Louis de Eichthal en París, y nieto de Aron Elias Seligmann, Gustave de Eichthal es hermano de Adolphe de Eichthal y cuñado de Michel-Charles Chegaray. Se había casado con Cécile Rodrigues-Henriques, hija del financiero Édouard Rodrigues-Henriques y Sophie Lopes Henriques de Saa, y cuñada de Ernest Goüin. Son los padres de Eugène de Eichthal y los abuelos de Jean Le Bret.

Gustave fue educado en una escuela católica privada, luego en Lycée Henri-IV.

Fue alumno de Augusto Comte y seguidor del sansimonismo. Eichthal conoce a Hegel en Berlín, en Mendelssohns, y traduce y ayuda a difundir autores como Kant, Herder y Lessing en Francia. Conoció a John Stuart Mill durante un viaje a Inglaterra en 1828. Saint-simoniano desde 1829, se convirtió en uno de los principales financieros y en una de las principales figuras del movimiento.

Miembro influyente de la Sociedad Geográfica y de la Sociedad Asiática, fue uno de los principales fundadores y secretario de la Sociedad Etnológica y fundador de la Sociedad para el Fomento de los Estudios Griegos.

Judío que se convirtió al catolicismo a la edad de trece años, más tarde se adhirió al evangelio sansimoniano. Amigo de Ismaïl Urbain, mulato venido de Cayena y convertido al Islam, escribió con él las Cartas sobre la raza negra y la raza blanca; es que ve en su camarada el prototipo de una nueva humanidad mestiza. Para él, "el negro y el judío son los dos marginados".

Colabora con Le Globo.

Construyó el Château des Fossés en el Domaine de Vert-Mont que su suegro le había cedido.

La Fundación Dosne-Thiers tiene en su biblioteca un Fondo Gustave d'Eichthal sobre el sansimonismo y los movimientos sociales durante la Restauración y el reinado de Luis Felipe.

• Histoire et origine des Foulahs ou Fellans. Études sur l'histoire primitive des races océaniennes et américaines (1841)
• Les Évangiles (2 volúmenes, 1863)^[1]​
• Mélanges de critique biblique (1886)
• Gustave d'Eichthal. La Langue grecque, mémoires et notices, 1864-1884, precedida de una nota sobre los servicios prestados por Gustave d'Eichthal a Grecia y a los estudios griegos, del marqués de Queux de Saint-Hilaire (1887)

• Hervé Le Bret, Los hermanos de Eichthal. Gustave, pensador sansimoniano y Adolfo, hombre de acción. Su influencia en la apertura a partir de 1830 de la sociedad francesa a las redes financieras e industriales, a los intercambios internacionales ya las ciencias sociales. , 2007.
• Rang-Ri Park-Barjot, The Batignolles Construction Company: From its origins to the First World War (1846-1914), Press Paris Sorbonne, 2005,ISBN 2840503891, ( extractos en línea )
• Ratcliffe & Chaloner, Un sociólogo francés analiza Gran Bretaña, Gustave d'Eichthal y la Sociedad Británica en 1828, Manchester, Manchester University Press, 1977.
• Philippe Régnier, Estudios sansimonianos, 2002