Guillermo Zapata nació el 27 de mayo de 1968, y es originario de Argentina. Es hijo del popular cantante Rodolfo Zapata, y hermano del entrenador de fútbol Rolo Zapata.^[1]​

Después de haber estudiado teatro y actuación en el Conservatorio Nacional de Arte Dramático, comenzó su carrera como actor en Clave de Sol. Luego participó en las telenovelas Amándote II y Rebelde, junto a Ricardo Darín.^[2]​^[3]​^[4]​

Siguiendo su vocación artística, en 1992 se mudó a la ciudad de Los Ángeles en los Estados Unidos. Zapata apareció allí en numerosas series y comerciales. Al mismo tiempo, invirtió en un restaurant de West Hollywood llamado SUR junto a su socia Lisa Vanderpump, quien es conocida por el show The Real Housewives of Beverly Hills.^[5]​^[6]​^[7]​

Después de haberse ganado un lugar en la actuación en la meca del cine en Hollywood, Guillermo decidió regresar a su país en carácter de productor y protagonista de película La sombra del gato, dirigida por José Cicala, con un elenco encabezado por Danny Trejo y Maite Lanata.^[8]​^[9]​^[10]​^[11]​ La película se estrenó en diciembre de 2021 en Argentina.^[12]​

En 2023 se estrena el film "Lennons" del cual es protagonista junto a Gaston Pauls.^[13]​