Georg Mayer estudió de 1911 a 1921, Filología Moderna, Economía, Política y  Derecho, en las Universidades de Tübingen, Halle, Würzburg y Gießen. Durante su tiempo de estudiante, se unió a las Fraternidades en el ADB Palatia de Tübingen (1911) y Arminia Gießen (1919). Como estudiante, recibió el apodo de "Säbel-Mayer" (Sable Mayer).^[1]​

Hasta 1933 trabajó en la Universidad de Gießen, donde en 1928 recibió su doctorado.  En 1933, con el nazismo, fue despedido por razones políticas.  

El 1 de octubre de 1947, fue nombrado catedrático de economía en la Universidad de Leipzig. En 1948 ingreso en el Partido Socialista Unificado de Alemania. En 1950, se convirtió en Rector, cargo que conservó hasta su jubilación en septiembre de 1961.

De 1950 a 1967, fue diputado de la Asamblea Popular (parlamento) de la RDA. Además, fue presidente de 1956 a 1963, de la conferencia de rectores de la RDA y de 1962 a 1964, presidente de la Cámara de Comercio Franco-Alemana en la RDA.

Georg Mayer está enterrado en el cementerio de Leipzig Südfriedhofes.

• Vaterländischer Verdienstorden de la RDA (1957 y 1959)
• Orden-Karl-Marx de la RDA
• Doctor Honoris Causa de la Universidad de Leipzig.

• Helge Dvorak: Biographisches Lexikon der Deutschen Burschenschaft (Biográfía de las asociaciones de estudiantes alemanes). Tomo I: Los Políticos. Volumen 8: Suplemento  L–Z. Winter, Heidelberg, 2014, ISBN 978-3-8253-6051-1, P. 69-72.
• Georg Mayer, Wolfgang Heinke: El camino socialista de la Universidad. Editorial Enciclopedia, Leipzig, En 1958. (Leipzig Universitätsreden, N. F., H. 1).
• Walter Ulbricht, Georg Mayer: Origen y Perspectivas de la universidad socialista. Discurso en el Senado, en el 550 aniversario de la Universidad Karl-Marx. 12.10.1959. Editorial Enciclopedia, Leipzig, En 1959. (Leipzig Universitätsreden, N. F., H. 11).
• Elmar Faber, Rudolf Gehrke, Heinz Thiemig (Ed.): Wissenschaft aus nationales Verantwortung.  Universidad Karl-Marx. Leipzig  1963.
• In memoriam Georg Mayer.  (Leipzig Universitätsreden 1974, N. F., H. 35). 
• Recuerdos y anécdotas de Georg Mayer. (Leipzig, 1984). Con las Aportaciones, entre otros, de Walter Markov, Kurt Schwabe, Manfred von Ardenne, Anton Arland, Max Burghardt, Horst Kunze, Dietmar Keller.
• Jan Wielgohs:[https://www.bundesstiftung-aufarbeitung.de/wer-war-wer-in-der-ddr-%2363;-1424.html?ID=2256 ¿Quien es quien en la RDA?. Tomo 2, Berlín 2010, ISBN 978-3-86153-561-4.
• Universitätsarchiv Leipzig, Expediente personal PA 3649 (194 Hojas)

1. ↑ [1] Archivado el 28 de enero de 2016 en Wayback Machine., Discurso de Juan Pastor, P. 23 ss.