En 2016 la editorial Caballo de Troya, de la mano de Alberto Olmos como editor invitado, publicó su primera novela, La pertenencia, que se encuadra entre las llamadas novelas de duelo.^[1]​ En ella narra de manera poética e intimista^[2]​ el enfrentamiento de la protagonista a la muerte de su madre en plena adolescencia a la vez que es testigo del desmoronamiento familiar por medio del diálogo interior de sus miembros.^[3]​

Su segunda novela, Haz memoria, se publicó por la editorial Dos Bigotes en 2018 y resultó finalista ese año del Premio Ojo Crítico. La autora hace un ejercicio por resaltar la importancia de la memoria^[4]​ como vehículo necesario para construir el futuro de las personas como individuos y como parte de una sociedad.^[5]​ La novela cuenta la vida de un elenco de mujeres miembros de una familia dirigida por una matriarca llamada la Rusa, con claras referencias a Bernarda Alba y al Saturno devorador de sus hijos.^[6]​ Silencios, muertos, secretos y traiciones son los temas que se desenvuelven a lo largo de la narración.^[7]​

Quien esté libre de culpa (Dos Bigotes, 2021) es su tercera novela. Encuadrada dentro del género distópico,^[8]​ la historia muestra una sociedad científicamente avanzada que ha hecho posible que las gorilas puedan gestar seres humanos por sustitución , eliminando de esta forma el terrible problema de la utilización de mujeres para este fin^[9]​ (los llamados vientres de alquiler). Esta premisa es la base para abordar cómo el sistema capitalista es capaz de llevar hasta sus límites la mercantilización de la vida.^[10]​ Desde el punto de vista de los niños gestados bajo este método, la novela reflexiona sobre temas que les afectan directamente como la discriminación, los prejuicios y la violencia.^[11]​

De la autora son los cuentos «Déjate ver», publicado en la revista Eñe nº 50; «Soy el fantasma que dispara», sobre la francotiradora soviética Liudmila Pavlichenko, publicado en Esas que también soy yo; y «Casa cerrada», publicado en Asalto a Oz, antología de relatos de la nueva narrativa queer^[12]​ junto a otros autores como Alana Portero y Ángelo Néstore.

Como colaboradora ha publicado artículos en distintos medios escritos como Pikara Magazine y la revista Qué Leer sobre escritoras norteamericanas,^[13]​ la literatura LGTB,^[14]​ el trabajo en el sistema capitalista^[15]​ y los videojuegos.^[16]​ Sobre este tema la revista Videojuerguistas publicó en 2023 con motivo del día del libro el artículo de Nieto titulado «Libros y videojuegos: aliados, no enemigos»,^[17]​ en el que la autora analiza cómo participan los videojuegos en el sistema de la narración tradicional, cómo recogen y adaptan sus reglas, y, aceptando que los videojuegos son un medio más a través del cual contar historias y que su base, al igual que la de las obras literarias, son los mundos ficcionales, desde dónde se construyen estos mundos y cómo son narrados.

En su trabajo como editora destaca haber rescatado las obras fundamentales de la intelectual granadina Agustina González, conocida como "la zapatera prodigiosa" de Federico García Lorca, y que fueron publicadas en la obra Clemencia a las estrellas^[18]​ (Editorial Ménades; 2019), que recoge sus tres ensayos «Justificación», «Las leyes secretas» e «Idearium Futurista».

Desde 2021 participa en el curso literario Ellas también cuentan de la escuela de escritores Billar de letras impartiendo el seminario «El "yo" en la literatura, su evolución y sus disfraces».^[19]​

Con motivo de que España fue el país invitado en la Feria del Libro de Frankfurt de 2022, Gema Nieto fue invitada a participar en el podcast En tu Feria me colé nº 01^[20]​ del Goethe-Institut sobre literatura española y alemana guiado por Silvia Nanclares y Silvia Herreros de Tejada, en el que se trata el tema de la memoria.

• Quien esté libre de culpa. Dos Bigotes; 2021
• Haz memoria. Dos Bigotes; 2018
• La pertenencia. Caballo de Troya; 2016

• Asalto a Oz. Dos Bigotes; 2019
• Esas que también soy yo. Editorial Ménades; 2019
• Eñe 50 (Soy lo que soy). Revista Eñe, núm. 50; 2017

• Entrevista en Revista Qué Leer. 2021
• Entrevista en El Español por Celia Torres. 2021
• Entrevista en InOutRadio por Ana Satchi. 2019
• Entrevista en Pikara Magazine por Alberto G. Palomo. 2018
• Entrevista en Zenda por Alberto Olmos. 2018