La gelatina de ternera es una comida fría sueca[1] tradicional de Navidad basada en carne de ternera, aunque suele también hacerse con carne de cerdo, adobada con cebolla, y especias como laurel y pimienta.
Se consume directo del refrigerador, generalmente acompañada de papas y remolachas, o sobre knäckebröd.
Es un plato típico de Navidad en Suecia,[2] considerado uno de los pocos que se conservan del smörgåsbord tradicional.[3]
La carne se cuece en agua con sal hasta que suelta el hueso y luego se corta en tajadas finas. Luego se la mezcla con gelatina y el caldo, y se la coloca en un molde a congelar.