Sobrado comenzó su actividad profesional a los 16 años como redactora en el diario Crónica, en la sección Espectáculos. Sus compañeros de trabajo le consiguieron una beca para hacer un curso de modelaje, y comenzó a trabajar como modelo, mientras continuaba desempeñándose en el diario.^[3]​

Como periodista gráfica también trabajó en el diario La Razón, donde continuó cubriendo noticias del espectáculo.^[1]​

En el año 1999 fue elegida Miss Argentina, y en el 2000 ganó el concurso de belleza Miss Teenager World.^{[cita requerida]}

En televisión, trabajó como notera en el ciclo Mañanas informales con Jorge Guinzburg.^[4]​

Su primer trabajo como conductora fue en 2005, encabezando el programa de noticias del espectáculo MShow en Ciudad Magazine, ciclo en el que ha permanecido por más de 20 años, con más de 3000 ediciones en el aire.^[5]​

En 2008 condujo Chicos con estrella, un programa de entrevistas solidarias a celebridades, donde contaron su infancia hasta su llegada a la fama. Cada emisión tuvo por objetivo ayudar a comedores infantiles, con donaciones del público, de empresas y de los invitados. Participaron del programa Damián De Santo, Pablo Rago, Ernestina Pais, Laura Azcurra, Betiana Blum, Ronnie Arias, y Millie Stegmann, entre otros.^[6]​^[7]​

De 2009 a 2010 condujo Ranking M junto a Hernán Chiozza.^{[cita requerida]}

Desde 2011 hasta la actualidad conduce el programa PlanTV en El Trece. La coconducción estuvo sucesivamente a cargo de Fátima Flórez, Juani Martínez y Rulo Schijman.^[8]​^[9]​

Junto a Lucho Avilés condujo en 2012 el programa “El público quiere saber”, una nueva versión de “El pueblo quiere saber”, que Avilés había conducido con Pinky. Cada emisión tenía un invitado diferente, que debía responder las preguntas de 14 representantes del público.^[10]​^[11]​

Sobrado ha realizado la conducción de eventos especiales como diez ediciones de la entrega de los premios Martin Fierro de Cable, Premios ATVC, Alfombra roja, Premios Clarín, Distinciones RSC, Carnavales de Corrientes y Gualeguaychú, Galas Solidarias, Mar del Plata Moda Show y Un Sol para los chicos.^[1]​

Tras una intensa búsqueda que incluyó doce intentos fallidos de tratamientos de fertilidad, dio a luz a su primer hijo, Theo, en mayo de 2024.^[12]​^[13]​^[2]​

• Gabriela Sobrado en Instagram.
• Gabriela Sobrado en Facebook.
• Gabriela Sobrado en IMDb.