Summary
La encharcada es un dulce conventual típico de portugal, basado en yemas de huevo hervidas en almíbar de azúcar y luego asadas.[1]
| Encharcada | ||
|---|---|---|
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| Tipo | Postre | |
| Consumo | ||
| Origen | Portugal | |
| Gastronomía | portuguesa | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | azúcar y yema de huevo | |
| Similares | Tocino de cielo, Huevo hilado | |
Historia
editarComo muchos otros dulces de convento que se desarrollaron en el siglo XV, la encharcada contiene una cantidad sustancial de yemas de huevo y azúcar.[2] Se cree que el plato fue creado en el Convento de Santa Clara en Évora, Alentejo.[3] El plato recibe su nombre por el método en el que se cocinan los huevos, encharcándolos en almíbar de azúcar caliente.[4]
Los doces de ovos y los fios de ovos son dulces similares elaborados en sus ingredientes. Los doces de ovos se cocinan a una temperatura más baja para evitar que se cuajen.[5] Los fios de ovos se vierten en hilos finos y se escurren antes de usarlos en otros postres.[6]
Preparación
editarPara preparar la encharcada se separan nueve yemas de huevo de sus claras. Se baten dos huevos enteros con las yemas y luego se cuelan a través de un colador . Se hierve una taza de agua. A esto se le añaden dos tazas de azúcar con cáscara de limón.[7] Cuando el almíbar alcanza los 107 °C (225 °F),[8] se retira la cáscara de limón y se vierte lentamente la mezcla de yemas de huevo en su interior.[9] La mezcla, que se habrá cuajado, se cuece durante unos 15 minutos, se escurre y se espolvorea con canela molida.[10] Opcionalmente, se carameliza la parte superior con un soplete o asándola a la parrilla.[11]
Véase también
editar
Portal:Portugal. Contenido relacionado con Portugal.
Portal:Gastronomía. Contenido relacionado con Gastronomía.
Referencias
editar- ↑ Anderson, Jean (21 October 2013). «The Food I Dream Of». Saveur (en inglés). Another Little Whisk LLC. Consultado el 4 November 2023.
- ↑ Tavares, Inês. «Encharcada: A Delightful Conventual Sweet from Alentejo». www.lisbon.vip. Consultado el 4 November 2023.
- ↑ Anderson, Jean (6 November 2013). «Heavenly Sweets». Saveur (en inglés). Another Little Whisk LLC. Consultado el 4 November 2023.
- ↑ «The best Portuguese desserts (and where to try them in Lisbon)». Taste of Lisboa Food Tours. Consultado el 4 November 2023.
- ↑ Pimenta, Nana-Manga (22 July 2015). «Doce de Ovos | Ovos Moles - Receita Portuguesa». Manga com Pimenta (en portugués de Brasil). Consultado el 4 November 2023.
- ↑ Via, Primeira (18 December 2019). «Fios de ovos: opte pela proteína com bem-estar animal na ceia de Natal». Certified Humane Brasil | Bem-estar animal (en portugués de Brasil). Consultado el 4 November 2023.
- ↑ Abilio, Conceição (20 October 2013). «Encharcada (Convent Egg Sweet)». Saveur (en inglés). Another Little Whisk LLC. Consultado el 4 November 2023.
- ↑ Lucas, Luís (1 April 2018). «A minha Encharcada de Ovos, encharcada de açúcar». Grafe e Faca (en portugués de Portugal). Consultado el 4 November 2023.
- ↑ «Encharcada». Pingo Doce (en portugués). Consultado el 4 November 2023.
- ↑ «Doce Conventual: Encharcada com Doce de Ovos». www.mercadona.pt (en portugués). Consultado el 4 November 2023.
- ↑ «Encharcada de fios de ovos». Estadão (en portugués de Brasil). Consultado el 4 November 2023.
- Esta obra contiene una traducción derivada de «Encharcada» de Wikipedia en inglés, concretamente de esta versión, publicada por sus editores bajo la Licencia de documentación libre de GNU y la Licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual 4.0 Internacional.