Don Diego Hidalgo Barquero, nacido en Quintana de la Serena, se hizo ganadero en el año 1825, tras unir reses pertenecientes al Conde de Vistahermosa y de Vicente José Vázquez, a su vez compró una parte de la vacada del Sacerdote Francisco Bueno, cuya procedencia era de Francisco de Paula Girádez y Montero de Casta Vistahermosa junto a las reses de Casta vazqueña, formando así este nuevo encaste.^[5]​

En 1841 el propietario de la vacada le vende alrededor de 200 reses al ganadero de Jerez de la Frontera Joaquín Jaime Barrero para formar su ganadería.^[6]​

En 1852 Diego Hidalgo Barquero le pasa la ganadería en su totalidad a Rafael Romero Balmasea, que fue quien adquirió reses de Casta Cabrera para incluirla en su ganadería.^[7]​^[8]​^[9]​

En su pelaje, predominan los berrendos negros, también frecuentan los colorados y castaños.^[10]​

De morrillo prominente, cuello astracanado y corto y de extremidades fuerte y gruesa

Es un toro de mucho peso y volumen, altos de aguja y pecho ancho.^[11]​

En 2009 había 6 ganaderías de encaste Hidalgo-Barquero, que sumaban 653 vacas reproductoras y 37 sementales.^[12]​^[13]​^[14]​

• Benítez Cubero^[15]​^[16]​^[17]​
• Lora Sangrán^[18]​^[19]​^[20]​^[21]​
• Marcelino Acosta Cañas^[22]​^[23]​
• Jodar y Ruchena^[24]​^[25]​
• Pallarés^[26]​^[27]​^[28]​
• Diego Romero Gallego^[29]​^[30]​

• Ganaderías bravas
• Encaste