Loaiza nació en Cali en 1989. Desde muy pequeña empezó a aparecer en campañas publicitarias, convirtiéndose en la imagen de la línea Leonisa Tiny a mediados de la década de 1990 de la marca de ropa interior Leonisa.^[4]​ A sus 17 años fue escogida como la imagen oficial del evento de moda Cali Exposhow y en 2006 representó al departamento del Valle del Cauca en el certamen de belleza Miss Mundo Colombia.^[1]​^[5]​

Luego de coronarse ganadora del concurso, representó a su país en Miss Mundo 2006 celebrado en Varsovia. Tras su participación en el certamen, se dedicó a realizar campañas publicitarias como modelo para diversas marcas. Durante este periodo, apareció en las páginas de algunas publicaciones como SoHo,^[6]​ Playboy México^[7]​^[8]​^[2]​ y TV y Novelas,^[9]​ entre otras.^[5]​^[10]​

Luego de participar en los programas de telerrealidad Desafío 2013: África, el origen, Desafío 2014: Marruecos y en otras producciones para cine y televisión,^[11]​ en 2019 se unió a Colombia Renaciente, un partido político de centro fundado en 2018. Respaldada por la dirigente política Clara López, hizo parte de una lista para aspirar por el Concejo de Bogotá,^[3]​ sin embargo, su partido no pudo lograr ninguna curul tras los comicios.^[12]​^[13]​

En agosto de 2020, Loaiza anunció a través de sus redes sociales que estaba sufriendo cáncer de útero, producido por un embarazo molar hidatiforme completo.^[14]​ Acto seguido, afirmó que había empezado un tratamiento de quimioterapia para controlar la enfermedad.^[15]​^[16]​

• Elizabeth Loaiza Junca en Internet Movie Database (en inglés).