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Diglutamato de calcio 
Summary
El diglutamato de calcio (denominado también Di-L-glutamato de monocalcio o Glutamato de calcio) es una sal ácida del ácido glutámico. De fórmula C10H16CaN2O8 x H2O (x=0,1,2 o 4) posee un código: E-623.[2] Se suele emplear en la industria alimentaria como un potenciador del sabor.
| Diglutamato de calcio | ||
|---|---|---|
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| Nombre IUPAC | ||
| Calcio bis[(2S)- 2-amino-4-carboxi-butirato] | ||
| General | ||
| Otros nombres | CDG, E-623, Glutamato de calcio | |
| Fórmula semidesarrollada | C10H16CaN2O8 x H2O (x=0,1,2 o 4) | |
| Fórmula molecular | ? | |
| Identificadores | ||
| Número CAS | 5996-22-5[1] | |
| ChemSpider | 2766261 | |
|
InChI=InChI=1S/2C5H9NO4.Ca.2H/c2*6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;;;/h2*3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);;;/p-4/t2*3-;;;/m00.../s1
Key: ZKUDDWCZGPUNQH-MINUCSRNSA-J | ||
| Propiedades físicas | ||
| Apariencia | polvo cristalino | |
| Propiedades químicas | ||
| Solubilidad en agua | agua | |
| Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. | ||
Uso
editarSe suele emplear como substituto del glutamato monosódico con bajo contenido de sodio.[3] Se suele emplear en la elaboración de platos preparados como son las sopas Instantáneas. Como una fuente soluble de iones de calcio, suele emplearse este producto químico como una ayuda de primeros auxilios en el tratamiento ante la exposición del ácido fluorhídrico.[4]
Referencias
editar- ↑ Número CAS
- ↑ Carlos Barros Santos, (2003), Los aditivos en la alimentación de los españoles y la legislación que regula su uso, pág. 692
- ↑ Ball, P.; Woodward, D.; Beard, T.; Shoobridge, A.; Ferrier, M. (junio de 2002). «Calcium diglutamate improves taste characteristics of lower-salt soup». European journal of clinical nutrition (en inglés) 56 (6): 519-523. ISSN 0954-3007. PMID 12032651. doi:10.1038/sj.ejcn.1601343.
- ↑ «First Aid for Chemical and Cleanroom Laboratories». Archivado desde el original el 30 de abril de 2009. Consultado el 10 de junio de 2009.
Datos: Q591440
