El 11 de noviembre de 1941, en el aula Vélez Sarfield de la Facultad de Derecho, de la Universidad del Litoral, docentes y estudiantes dejaron fundado el Club Universitario con un objetivo social, cultural y deportivo

Dos profesionales, Augusto Morisot y Alfredo Carrio, fueron elegidos como presidente y vice.

En su etapa inicial, utilizó las instalaciones deportivas de la Universidad del Litoral, donde crearon equipos de futbol y básquet para militar en Asociaciones locales, también de Esgrima, pero fueron el rugby y el hockey las que lograron prevalecer y permanecer en actividad hasta nuestros días.

El Club Universitario se lo identifica por el color negro con vivos blancos y detalles en azul, tiene una “CU”, lineal en su casaca, a manera de escudo y el cuervo es su animal distintivo..

La elección de color fue exclusivamente económica, pues en 1946 la mayoría de los jugadores eran estudiantes, varios de ellos de Ingeniería Química y resultaba fácil teñir las “camisetas” de invierno, para usarlas en los partidos.

A mediados de la década del 40, la UNL decide desafiliar el club de la universidad, quitándole a éste el terreno físico, por lo que se buscó una nueva sede (la cual sigue hasta la actualidad entre las calles Facundo Suviria y Alfonsina Storni)

El club Universitario es fundador de la Unión de Rugby del Río Paraná (1949), hoy desaparecida, su sucesora la Unión Santafesina de Rugby (USR-1955) y también es club fundador de la Asociación de Hockey del Litoral, con sede en Rosario en 1966 y de la Asociación Santafesina de Hockey, en 1978, ocupando la vicepresidencia de la entidad.^[1]​

Del club salieron varios jugadores que formaron parte de los seleccionados nacionales de la UAR:

El club organiza todos los años un torneo de infantiles y un torneo de primera (el torneo Alberto Pelossi, en honor a la persona del mismo nombre que ayudó incondicionalmente al club y formó jugadores para lo que se conoce en la institución como la "Década Dorada", que convirtió al club en la institución con más títulos de la USR, sobrepasando a CRAI y Santa Fe Rugby, sus principales contrincantes.)

En la asamblea del 23 de enero del 2021 se eligió en las elecciones la lista comandada por Jorge Rivadeneira y Alberto Pelossi (h)

El Club Universitario es el máximo puntero en títulos de la USR. Fue invicto en lo que se conoce localmente como la "Década Dorada" del Club, correspondiente a la década del 90´.^[2]​

• Sitio web del Club Universitario de Santa Fe