Si bien la historia de su origen no está oficializado, la teoría más extendida plantea que una persona, mientras preparaba esta masa, se quemó por accidente y habría exclamado «¡Ay, churrasca!», como eufemismo de «chucha».^[1]​^[2]​^[3]​

Una teoría alternativa plantea que «churrasca» proviene de «churrasco» y quizás su nombre se deba a que se cocina a las brasas.^[4]​^[5]​

Con variaciones en las proporciones según la receta, los ingredientes de la churrasca son harina, polvos de hornear, sal, manteca o mantequilla, bicarbonato y agua fría.^[2]​^[6]​ En la cocina de la cultura colla, también lleva leche.^[7]​

La churrasca se prepara en sartén, lata, piedras calientes,^[6]​ parrillas de carbón, a las brasas o tejas rústicas.^[1]​ Suele ser servido con queso, jamón, palta, margarina o con ave mayo (pasta de pollo con mayonesa).^[6]​^[8]​

Según el crítico gastronómico chileno Augusto Merino (Ruperto de Nola), la misma receta en Italia se llama piadina y es horneada en chimeneas abiertas con moldes redondos de cerámica de 20 centímetros de diámetro.^[6]​

En el marco del aniversario de la fundación de la ciudad de Talca en Chile, el 12 de mayo de 2021, el chef Rubén Tapia y la Fundación Callana establecieron informalmente el «día de la churrasca talquina».^[9]​ Dos años más tarde, la Cámara de Diputadas y Diputados aprobó un proyecto de ley que solicita al presidente de la República decretar el 12 de mayo como «Día Nacional de la Churrasca».^[10]​

Si bien el proyecto no fuerza la promulgación, el sector turístico talquino celebra anualmente la fecha instaurada por la fundación con apoyo institucional.^[8]​ La edición de 2024, realizada en el Centro Regional de Abastecimiento, reunió más de mil visitantes.^[8]​^[11]​

La churrasca también ha sido destacada como parte de la cocina típica de la macrozona norte chilena^[12]​ y la gastronomía colla.^[7]​