Su padre, el célebre relojero Julien Le Roy, le dio una excelente educación. Como su constitución era débil y delicada, el joven Charles Le Roy fue enviado a Montpellier, donde hizo sus estudios médicos, y después a Italia, de donde volvió directamente a París. Pero fue forzado pronto, por razones de salud, a volver a Montpellier, donde fijó su residencia desde entonces.

Recibió el grado de doctor en 1752, y fue nombrado algunos años más tarde profesor en la Facultad de medicina de Montpellier. Sus enseñanzas, sólidas y precisas, fueron muy seguidas. Su práctica médica era muy extensa y por ello causó consternación en Montpellier cuando volvió a París en 1777, a petición de su familia. Pero este regreso a la capital francesa le fue fatal, porque murió dos años después.

Se debe a él la invención del higrómetro a condensación basado en la determinación del punto de rocío, cuya existencia demostró y precisó en 1731.^[1]​ Contribuyó igualmente a la Enciclopedia de Diderot y D'Alembert, con el artículo sobre evaporación.

• ((en latín)) De aquarum mineralium, natura et usu propositiones praelctionibus academicis accomodate, Montpellier, 1758.^[2]​
• ((en latín)) Quæstiones chemicæ duodecim pro cathedra vacante, Montpellier, 1759.
• ((en latín)) De purgantibus, Montpellier, 1759.
• Mémoires et observations de médecine, (Memorias y observaciones de medicina), Montpellier, 1766-1784.
• Mélanges de physique, de chimie et de médecine (Miscelánea de física, química y medicina), París, 1771.

• Louis Dulieu, Un Parisien, professeur à l'Université de Médecine de Montpellier : Charles Le Roy (1726-1779). In: Revue d'histoire des sciences et de leurs applications, tomo 6, n°1, 1953. pp. 50-59.
• Pierre Larousse, Grand Dictionnaire universel du s-XIXe,Gran Diccionario universal del siglo XIX) vol 10, p. 399. París, Administration du grand Dictionnaire universel.