Chana_masala Knowpia

La chana masala (conocido también como chole - pronunciado como cholay- o chole masala) es un plato típico de la cocina del norte de la India^[1] cuyo principal ingrediente es el garbanzo (chana). Se trata de un plato muy especiado con un sabor cítrico bastante ácido. Es muy popular principalmente en Panyab y es ampliamente consumido en el noroeste de la India, en las regiones de Guyarat y Sind. En el Guyarat y en áreas de Rayastán se suele cocinar seco con especias fuertes.^[2]

Características

El plato se compone principalmente de garbanzos, los ingredientes de acompañamiento son las cebollas, tomate picado, cúrcuma (haldi), semillas de coriandro, ajo, chiles, jengibre y la combinación de especies denominada garam masala.^[3]^[4] También puede incluir una gran variedad de vegetales y especias de acuerdo a la región.

En la India

En el territorio de la India se suele servir con un pan frito denominado bhatura y la combinación se conoce como chole bhature.^[3]^[5]^[6] Se suele adquirir en los puestos callejeros así como en restaurantes. Suele servirse como acompañamiento de un plato de arroz o con pan chapati (roti) o con cordero o pollo.

Fuera de la India

El plato se encuentra con facilidad en los restaurantes indios de Occidente (fuera de la India). Se puede encontrar con relativa facilidad en los restaurantes indios de Inglaterra y es uno de los platos más típicos de los vegetarianos.

Véase también

Gastronomía de la India

Referencias

↑ Singla, Anupy (2010). The Indian Slow Cooker: 50 Healthy, Easy, Authentic Recipes. Agate Publishing. p. 77. ISBN 978-1-57284-670-8. Archivado desde el original el 14 de marzo de 2023. Consultado el 19 de abril de 2023.
↑ «Chana Masala». Consultado el 25 de agosto de 2020.
↑ ^a ^b López-Alt, J. Kenji. «Channa Masala Recipe». Serious Eats (en inglés). Consultado el 29 de marzo de 2025.
↑ Pitre, Urvashi (19 de septiembre de 2017). Indian Instant Pot® Cookbook: Traditional Indian Dishes Made Easy and Fast. Rockridge Press. p. 54. ISBN 978-1939754547.
↑ Shah, Khushbu (28 de enero de 2021). «The Caregiver Who Makes Chana Masala for Everyone». Food & Wine (en inglés). Consultado el 29 de marzo de 2025.
↑ Kitchen, Hebbars (23 de diciembre de 2020). «chole bhature recipe | chhole bhature | chana bhatura | chola batura». Hebbar's Kitchen (en inglés estadounidense). Archivado desde el original el 4 de septiembre de 2024. Consultado el 4 de junio de 2024.