Summary
Los catzos con tostado son un aperitivo tradicional de la zona norte de la serranía del Ecuador, cuya bases es un tipo de escarabajo. En las provincias de Pichincha y Carchi el consumo es familiar pero en la de Imbabura a más del consumo familiar es un producto que se comercia en los mercados y los lugares de comida tradicional.[1][2]
| Catzos con tostado | ||
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Descripción
editarCatzo es el nombre originario con el cual los pueblos originarios del norte del país conocen a los escarabajos, que en la zona son de cuatro tipos: el blanco, el café el verde y el negro. Los de consumo por su valor nutricional son el blanco y el café y se los encuentra los primeros días de los meses de lluvia.[1]
Preparación
editarPara preparar los catzos se requiere primero su recolección, en las comunidades campesinas e indígenas es una labor familiar que se realiza después de un día lluvioso a las cinco de la mañana antes de que salga el sol, tiempo en el que los escarabajos salen de la tierra a aparearse.[3]
Una vez recolectados se procede a despojarles del caparazón, las alas y las patas, se los lava y deja reposar en harina blanca y sal por dos o tres días. Cuando los catzos han pasado por el proceso de limpieza se los fríe a fuego lento con la misma grasa que produce el insecto y se puede condimentar con cebolla blanca.
Se sirve caliente o frío acompañado con tostado de maíz previamente preparado.[4]
Valor Nutricional
editarLos Catzos tienen alto nivel de agua (47.94%), proteínas (27.11%) y los lípidos (24.94%).[5] Son las hembras quienes son más apetecidas porque llevan una bolsa de huevos que mejora el sabor y la calidad nutricional.[6]
Referencias
editar- ↑ a b Hora, Diario La. «La dieta tradicional de la Sierra con los catzos blancos - La Hora». La Hora Noticias de Ecuador, sus provincias y el mundo. Consultado el 26 de enero de 2019.
- ↑ Canal Ecuavisa, Conozca los insectos más apetecidos del Ecuador, consultado el 26 de enero de 2019.
- ↑ «El catzo es un escarabajo que se ‘cosecha’». El Comercio. Consultado el 26 de enero de 2019.
- ↑ Gómez, Rocío (11 de noviembre de 2018). «Catzos con tostado». Clip de audio. CORAPE. Consultado el 5 de abril de 2019.
- ↑ «(PDF) CALIDAD NUTRITIVA DEL CATZO BLANCO». ResearchGate (en inglés). Consultado el 26 de enero de 2019.
- ↑ Hora, Diario La. «Los ancestros preparaban los catzos - La Hora». La Hora Noticias de Ecuador, sus provincias y el mundo. Consultado el 26 de enero de 2019.
Datos: Q61036432
