Originariamente el castillo de Novallas era una torre defensiva con la entrada a la altura de la primera planta, como corresponde a este tipo de construcciones, y con al menos cuatro plantas de altura, construida en el siglo XII con piedra sillar y un recinto al modo de albacara.^[1]​ Con posterioridad, ya en el siglo XIV, con motivo de la guerra de los Dos Pedros, se construyó una segunda torre y en el siglo XV se rodeó con una estructura palaciega, como se puede ver en otras construcciones, como el castillo de la Ballesta. El castillo fue entregado en encomienda a la Orden del Temple en la segunda mitad del siglo XII y perteneció en señorío a la familia Ruiz de Liori en el siglo XIV, a la familia Torrellas en el XV y a la familia Urriés de Ayerbe en el XVII.^[2]​

Del conjunto original, se conserva casi íntegra la torre del homenaje con algunos vanos de medio punto y algunas estancias en la parte baja del conjunto, además de ocho silos de almacenamiento de grano, también el aljibe y un pozo excavado en roca. El resto está muy transformado, por utilizarse hoy en día como casa consistorial de la localidad, pero en perfecto estado de conservación.^[3]​

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