Hijo de Mariano Sabat y Fargas y María Luisa Ercasty Tellechea;^[1]​ Del anterior matrimonio de su padre con Viviana Concepción Lleo Andreu, tuvo un medio hermano destacado en el mundo artístico, Hermenegildo Sabat Lleó.^[2]​

Perteneció al grupo literario que se denominó "generación del 20". Desarrolló una poesía de tono lírico, en verso libre de largo aliento, de verso vibrante, elocuente y enérgico, de amplios matices. También cultivó el soneto. Influyó, en grado variable, en los poetas de generaciones subsiguientes como Pablo Neruda, Mario Benedetti, Rafael Alberti y otros. En sus obras abunda el lirismo, la elocuencia y las grandes inquietudes filosóficas y religiosas del hombre. Obtuvo los premios de Literatura del Uruguay en 1956-1957 y Nacional de Literatura 1951-1952.

En 1907 en el diario El Día de Montevideo, aparece la crónica de la muerte de una poeta, Delmira Agustini, asesinada por su exmarido, y quien escribe la nota es Carlos Sabat Ercasty, de 21 años por aquel entonces. Profesor de literatura en enseñanza secundaria y posteriormente docente universitario de Literatura de la Facultad de Humanidades y Ciencias de Montevideo, Presidente del Ateneo de Montevideo y de la Academia Nacional de Letras, fue también Profesor de matemáticas.^[3]​ En 1917 publica Pantheos, libro donde comienzan a desarrollarse los aspectos esenciales de su poesía, su lirismo y sus permanentes interrogantes filosóficas. Desarrolla al máximo todas estas inquietudes en la sucesión de obras que denominó “Poemas del Hombre”, que se inicia en 1921 con “Poemas del Hombre-Libro de la Voluntad” hasta 1958 con “Poemas del Hombre-Libro de los Mensajes.”

En 1930 obtuvo uno de los premios de literatura otorgados por el Ministerio de Instrucción Pública.^[1]​

• Pantheos, poemas. (1917)
• V. Basso Maglio, ensayo crítico. (1921)
• Poemas del hombre – Libro de la Voluntad. (1921)
• Poemas del hombre – Libro del Corazón. (1921)
• Poemas del hombre – Libro del Tiempo. (1921)
• Poemas del hombre – Libro del Mar. (1922)
• Vidas, poemas. (1923)
• El vuelo de la noche, poemas. (1925)
• Los juegos de la frente, poemas. (1929)
• Los adioses, sonetos. (1929)
• Julio Herrera y Reissig, ensayo crítico.
• Lívida, poemas. (1933)
• El Demonio de Don Juan, poema dramático. (1935)
• Poemas del hombre – Sinfonía del Río Uruguay.
• Geografía: El Río Cebollatí.
• Verbo de América; discurso a los jóvenes. (1940)
• Cántico desde mi muerte. (1940)
• Artemisa, poemas. (1941)
• El espíritu de la Democracia. (1944)
• Romances de la soledad. (1944)
• Himno universal a Roosevelt. (1945)
• Himno a Artigas. (1946)
• Las sombras diáfanas (Sonetos). (1947)
• Poemas del hombre: Libro de la Ensoñación. (1947)
• Oda a Eduardo Fabini. (1947)
• Retratos del Fuego: Antonio de Castro Alves. (1948)
• Poemas del hombre: El libro de Eva inmortal. (1948)
• Unidad y dualidad del sueño y de la vida en la obra de Cervantes. (1948)
• Libro de los Cánticos: cánticos de la presencia. (1948)
• Prometeo (Poema dramático). (1952)
• Poemas del hombre: Libro de José Martí. (1953)
• Retratos del fuego: María Eugenia Vaz Ferreira. (1953)
• El charrúa veinte toros. (1957)
• Chile en monte, valle y mar. (1958)
• Poemas del hombre: Libro de los mensajes. (1958)
• Sonetos Ecuatorianos. (1958)
• Retratos del fuego: Carlos Vaz Ferreira. (1958)
• Lucero, el caballo loco. (1959)
• El mito de Prometeo. (1959)
• Dramática de la introspección. (1960)
• Eurídice, la joven del canto. (1964)
• Himno a Artigas – Himno a Mayo. (1964)
• Himno al joven de la esperanza. (1967)
• De Martí a Sabat Ercasty (Meo Zilio). (1967)
• Canto secular a Rubén Darío. (1967)
• Transpoemas XXVII. (1969)
• Sonetos de la Agonía. (1977)
• Parábolas. (1978)
• Retratos del fuego: José Luis Zorrilla de San Martín. (1978)
• Bula Piriz: Sabat Ercasty; poemas y creación. (1979)
• Cánticos a Eurídice: Tomo I y Tomo II, 522 sonetos. (1980)
• Antología. (1982)

• Premio Nacional de Literatura de Uruguay (1951-52).
• Premio Literatura del Uruguay (1956-57).

En homenaje al poeta se organiza de manera anual un concurso de poesía en Montevideo, Uruguay, denominado "Concurso Latinoamericano Carlos Sabat Ercasty".

• Carlos Sabat Ercasty Sitio dedicado a Carlos Sabat Ercasty en Anáforas (Biblioteca digital de autores uruguayos).
• Escrito sobre Sabat Ercasty por Hyalmar Blixen