Carlos Coello nació el 22 de enero de 1990 en Cádiz, España. Estudió en el Colegio San Felipe Neri de la capital gaditana. Comenzó a estudiar Administración y Dirección de Empresas en la Universidad de Sevilla, pero abandonó la carrera.^[2]​ Desde joven practicaba artes marciales, pero a raíz de la película Kickboxer, protagonizada por Jean-Claude Van Damme, comenzó a interesarse más por el muay thai, lo que le llevó a que con 18 años tomara la decisión de irse a vivir a Tailandia.^[3]​

El 16 de diciembre de 2017 consiguió su primer título mundial en Ponferrada tras derrotar al portugués José Gonçalves.^[4]​

Su segundo mundial llegó en la misma ciudad justo un año después, frente al japonés Kunitaka Fujiwara.^[5]​

Sus tres últimos títulos mundiales los consiguió en su ciudad natal, Cádiz. El primero de ellos lo logró el 23 de febrero de 2019 contra el luchador hongkonés Pak Yu Leun, en un combate celebrado en la Sala Momart.^[6]​ El segundo lo logró el 3 de febrero de 2024 en el colegio donde estudió de joven, San Felipe Neri, ante el tailandés Jatuphon Raksapa.^[7]​ Su último título de campeón mundial lo conquistó el 27 de julio de 2024 frente al tailandés Neungsiam Sikanphai, en un combate celebrado en el Estadio Nuevo Mirandilla.^[1]​

Carlos es un gran seguidor del Cádiz Club de Fútbol.