Después de pasar tiempo como pasante en varias farmacias, estudió botánica en la Universidad Humboldt de Berlín. Más tarde, se trasladó a Múnich, donde se desempeñó como profesor en la Universidad Técnica de Múnich (desde 1873) y en el Tierärztlichen Hochschule (desde 1874). En 1880 fue nombrado profesor de botánica y farmacognosia en el Tierärztlichen Hochschule.^[1]​

En 1877, con el patólogo Otto Bollinger, llevó a cabo los primeros estudios de actinomicosis en ganado, y se le atribuye nombrar el agente causal " actinomices bovis ". A partir de sus observaciones, supo que el culpable era un moho, en relación con los géneros Botrytis o Monosporium.^[2]​

Como taxónomo, circunscribió un número de variedades de la especie Cucurbita pepo.^[3]​

• 1868. Beitrag zur Kenntniss des Polyporus Officinalis Fr (Contribución al conocimiento de Polyporus officinalis Fr.
• 1872. Einige neue Hyphomyceten Berlins und Wiens (Tratado de algunos nuevos Hyphomycetes de Berlín y Viena).
• 1875. Beiträge zur Kenntniss der Pflanzenbezoare des Pferdes und des Rindes (Contribuciones al conocimiento de los bezoares de plantas en caballos y ganado).
• 1885. Landwirthschaftliche Samenkunde. Handbuch für Botaniker, Landwirthe, Gärtner, Droguisten, Hygieniker.

Harz realizó contribuciones en Flora von Deutschland de Schlechtendal.^[4]​

• (Ceratostomataceae) Harzia Costantin 1888.
• (Chaetomiaceae) Harziella Kuntze 1891.^[5]​

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