La principal tarea de un gorila es mantener a los menores de edad, borrachos, agresivos y otros individuos fuera del establecimiento. Algunos clubes también requieren que sus sacabullas protejan a clientes basados en la raza o grupo cultural,^[2]​ que puedan infringir las leyes contra la discriminación en muchos países occidentales. En algunos clubes, los sacabullas usan detectores de metal y registradores de cuerpo para impedir a clientes introducir al local piezas ilegales o potencialmente peligrosas, como drogas y armas.^[3]​

Un papel secundario a menudo incluye el seguimiento del comportamiento de los clientes para garantizar que las normas y reglamentos del establecimiento sobre el alcohol se respetan.^[1]​ Los sacabullas también aseguran que los clientes no dañen la barra o la propiedad del lugar y mobiliarios.^[4]​ Generalmente, también deben resolver conflictos dentro del establecimiento, que pueden implicar advertencias verbales o infracciones de normas, separar físicamente individuos y grupos, o asegurar que alborotadores (es decir, aquellos que se ponen demasiado revoltosos, borrachos, o discutidores) abandonen el establecimiento.^[5]​

Los sacabullas también pueden ser responsables de recoger una entrada, o el "consumo", y comprobar la identificación (especialmente en lo que respecta a la edad legal para la entrada de los clientes y el consumo de alcohol).

• Al Capone, gánster de Chicago, trabajó en sus primeros años como un camarero y portero.^[6]​
• Vin Diesel, actor estadounidense que creó su seudónimo para proteger su anonimato cuando trabajaba como sacabullas.^[7]​
• Vincent D'Onofrio, actor estadounidense en Law & Order: Criminal Intent, entre otras películas y series, trabajó durante un tiempo en su juventud como sacaborrachos.^[8]​
• Michael Clarke Duncan, actor estadounidense y antiguo sacabullas que también trabajó como un guardaespaldas para varios famosos.^[9]​
• Luc Havan, gorila estadounidense que golpeó a al alcoholizado bajista Jaco Pastorius^[10]​dejándolo en coma hasta el día de su muerte.
• Ivan Doc Holiday, sacabullas canadiense, productor del club nocturno de Bouncersbible, y autor del libro The Cooler's Grimoire.
• Christopher Michael Langan, considerado «el hombre más inteligente de Estados Unidos» (con un CI de 195), fue portero de bar por más de 20 años.^[11]​
• Avigdor Lieberman, político israelí y líder de Israel Beitenu.
• Lenny McLean, campeón de boxeo sin guantes de peso pesado quien también trabajó como portero en clubes nocturnos prestigiosos de Londres.^[12]​
• Limbert Burgos, barrabrava que solía juntarse con camaradas para cuidar su barrio de posibles ladrones.
• Lenny Montana, antiguo luchador profesional estadounidense y posterior actor famoso por su papel como Luca Brasi en las películas de El Padrino, quien trabajó como un sacabullas durante los años 1950 y 1960.
• Road Warrior Animal (Joseph Laurinaitis), una estrella de tag-team de professional wrestling quien trabajó como un sacabullas.^[13]​
• Glenn Ross, sacabullas de Irlanda del Norte y forzudo.^[14]​
• Mr. T o Laurence Tureaud, actor estadounidense, antiguo sacabullas y dos veces ganador de la competición "Sacabullas más resistente de América".^[15]​
• Geoff Thompson, sacabullas británico y autor del libro Watch My Back.^[16]​
• El papa Francisco, quien reveló en una audiencia que entre sus múltiples trabajos antes de la vida espiritual se había dedicado a ser patovica.^[17]​
• Hivanderwolf ("El Lobo"), precursor del cambio en bares y antros, catalogado como el mejor en su tiempo por su destreza e inteligencia para resolver conflictos.

• Vigilante de seguridad
• Guarura