Summary
El butirato de etilo, también conocido como butanoato de etilo, o éster butírico, es un éster con la fórmula química CH3CH2CH2COOCH2CH3. Es soluble en propilenglicol, aceite de parafina y queroseno. Tiene un olor afrutado, similar al de la piña, y es un ingrediente clave utilizado como potenciador del sabor en los zumos de naranja procesados.[2] También se produce de forma natural en muchas frutas, aunque en menores concentraciones.[3]
| Butirato de etilo | ||
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| Nombre IUPAC | ||
| Butanoato de etilo | ||
| General | ||
| Fórmula estructural | CH3CH2CH2COOCH2CH3 | |
| Fórmula molecular | C6H12O2 | |
| Identificadores | ||
| Número CAS | 105-54-4[1] | |
| ChEBI | CHEBI:88764 | |
| ChEMBL | CHEMBL44800 | |
| ChemSpider | 7475 | |
| DrugBank | DB15454 | |
| PubChem | 7762 | |
| UNII | UFD2LZ005D | |
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InChI=InChI=1S/C6H12O2/c1-3-5-6(7)8-4-2/h3-5H2,1-2H3
Key: OBNCKNCVKJNDBV-UHFFFAOYSA-N | ||
| Propiedades físicas | ||
| Apariencia | Líquido incoloro | |
| Densidad | 879 kg/m³; 0,879 g/cm³ | |
| Masa molar | 116,16 g/mol | |
| Punto de fusión | −100,8 °C (172 K) | |
| Punto de ebullición | 120 °C (393 K) | |
| Peligrosidad | ||
| SGA |
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| Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. | ||
Usos
editarComúnmente se utiliza como aromatizante artificial en los zumos de naranja o de piña, en las bebidas alcohólicas (por ejemplo, martinis, daiquiris, etc.), como disolvente en productos de perfumería, y como plastificante de la celulosa. Además, el butirato de etilo se añade habitualmente al zumo de naranja, ya que se asocia con su olor.
El butirato de etilo es uno de los productos químicos más comunes utilizados en sabores y fragancias. Se puede utilizar en una gran variedad de sabores: naranja (el más común), cereza, piña, mango, guayaba, goma de mascar, melocotón, albaricoque, sabor a higo y ciruela. Al ser uno de los productos químicos más baratos, es de gran uso en la industria.
Producción
editarSe puede sintetizar por reacción de etanol, ácido butírico y ácido sulfúrico. Esta es una reacción de condensación, quiere decir, que el agua se produce en la reacción como un subproducto. El butirato de etilo de fuentes naturales puede distinguirse del butirato de etilo sintético por el análisis de la proporción de isótopos estables (SIRA por sus siglas en inglés).[4]
Enlaces externos
editar(En inglés)
- MSDS sheet
- Sorption of ethyl butyrate and octanal constituents of orange essence by polymeric adsorbents
- Biosynthesis of ethyl butyrate using immobilized lipase: a statistical approach
Referencias
editar- ↑ Número CAS
- ↑ Merck Index, 12th Edition, 3822
- ↑ Schieberle, H.-D. Belitz, W. Grosch, P. (2009). Food chemistry (4th rev. and extended edición). Berlin: Springer. ISBN 9783540699330.
- ↑ Ashurst, P.R.; Dennis, M.J. (1998). Analytical methods of food authentication (1st edición). London: Blackie Academic & Professional. ISBN 9780751404265. Consultado el 27 de enero de 2016.
Datos: Q412270
Multimedia: Ethyl butyrate / Q412270
