Se hizo religioso a los 19 años, ingresando al noviciado del convento dominico de Limoges. Fue decano de Albi diez años más tarde (1290) y de otras poblaciones, para luego ser nombrado Gran Inquisidor de Toulouse entre 1308 y 1323. Mientras ejerció su cargo, debió hacer frente a tres grandes tipos de herejía de su época: el catarismo, el valdismo y el beguinismo. Su ascenso al episcopado le fue otorgado por el Papa Juan XXII en recompensa por sus servicios.

Historiador y hagiógrafo de su orden, es autor de numerosas obras de gran importancia, entre las cuales es célebre el manual intitulado Practice Inquisitionis hæreticae pravitatis ("Práctica de la Inquisición en la depravación herética"), en el cual trataba sobre las prácticas y métodos de la Inquisición.

• "Flores de crónicas"
• "Crónica breve de los emperadores"
• "Crónica de los reyes de Francia"
• "Catálogo de los obispos de Limoges"
• "Tratado sobre los santos de Limousin"
• "Tratado sobre la historia de la Abadía de San Agustín de Limoges"
• "Crónica de los priores de Grandmont"
• "Crónica de los priores de L'Artige"
• "Crónica de los obispos de Toulouse"
• "Santoral o espejo de los Santos"
• "Vidas de santos"
• "Tratado sobre los 72 discípulos y sobre los Apóstoles"
• "Tratado sobre la época de la celebración de los concilios"
• "Compilación histórica sobre la Orden de los Dominicos"
• "Práctica de la Inquisición"

Gui es uno de los personajes de la novela El nombre de la rosa de Umberto Eco, en la cual aparece como un individuo fanático, cruel y despótico que se opone ferozmente a los razonamientos lógicos, prefiriendo someterse enteramente a su inquebrantable fe en Dios. Utilizando métodos de tortura, incluso de su propia invención, hace confesar a sus víctimas crímenes o pecados que no han cometido. La fiabilidad histórica de esta descripción es cuestionable, pero sí era propia de la inquisición.

• Bernard Gui et son monde, Cahiers de Fanjeaux nº 16 (1981, réédité en 1995), Privat, Toulouse;
• Anne-Marie Lamarrigue, Bernard Gui, 1261-1331 : un historien et sa méthode, Honoré Champion, Paris, 2000.

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