Fue creado en 1991 por Adriana Astutti, Sandra Contreras y Marcela Zanin, en la ciudad de Rosario, Argentina. Hoy continúa bajo la dirección de Carolina Rolle.

Las ficciones que componen el catálogo se caracterizan por pertenecer a autores consagrados de las letras latinoamericanas y por proponer un vasto universo en relación a cuidadosas traducciones del portugués, el inglés, el alemán, el francés y el italiano. Asimismo, pueden encontrarse libros de nuevos autores que despertaron el interés del público lector por su participación en medios gráficos.

El diseño de las colecciones y el arte de tapa estuvieron durante más de dos décadas a cargo del artista plástico Daniel García (Rosario, Argentina). La mayor parte de las portadas reproducen sus obras.

A estas obras y portadas se han sumado las realizadas por otres artistas como: León Ferrari, Claudia del Río, Rafael Bueno, Gian Paolo Minelli, Luciana Pinchiero, Ana Camusso, Paula Grazzini, Mariana Pellejero, Patricia Spessot, La Watson, Jimena Venturini, Alicia Nakatsuka, Alfredo Baldo Danziger, Micaela Gauna, Cristian Osuna, Nahuel Fretes, Malena Low, Aruki.

• Ficciones
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• El Escribiente
• Ensayos críticos
• Estudios culturales
• Tesis / Ensayo
• Tesis / Cine
• Manuales
• Clásicos reunidos
• SGQ (Sex, Gender & Queer)
• Bios

• Pierobón, Sol (22 de febrero de 2022). Un libro muy especial para celebrar los treinta años de un sello editorial rosarino. La Capital.
• Infobae (25 de septiembre de 2021) A 30 años de la creación de Beatriz Viterbo Editora: tres miradas incómodas sobre la literatura y el cuerpo.
• Vignoli, Beatriz (10 de febrero de 2010). «Una editorial para lectores de lujo». Página 12. Consultado el 1 de septiembre de 2018. 
• Gigena, Daniel (12 de enero de 2017). «Adriana Astutti: la crítica y editora que apostó a la audacia». La Nacion. Consultado el 1 de septiembre de 2018. 
• Sitio web de la editorial
• Astutti, Adriana; Contreras, Sandra (Octubre-Diciembre 2001). «Editoriales independientes pequeñas...Micropolíticas culturales en la literatura argentina actual». Revista Iberoamericana LXVII (197): 767-780. ISSN 0034-9631. doi:10.5195/reviberoamer.2001.5856. Consultado el 1 de septiembre de 2018.