En la estancia de Lorenzo Irún Alegre y en la del hermano de Sebastián, Ruperto Sasiaín Zubillaga se alimentaba a las ovejas exclusivamente con leche desde su nacimiento y cuando llegaba al peso deseado, Sebastián las trasladaba a otros establecimientos para faenarlas y preparar el precursor del batiburrillo. Los primeros batiburrillos se cocinaron en recipientes de cobre con aceite de oliva o grasa de cerdo. Originalmente se lo comía con pan y vino.^[2]​

Al principio los descendientes de Sebastián pensaron que la receta la había traído de su Guipúzcoa natal pero luego de investigar descubrieron que él la desarrolló luego de llegar a Paraguay en 1926. Posteriormente, los peones y sus amigos aprendieron a prepararlo y se extendió entre la población local hasta que desde los años 1930 se empezó a preparar exclusivamente a base de vacuno.^[3]​ Su consumo fue creciendo primero en el departamento de Misiones donde se volvió tan popular que se degusta en todos los acontecimientos como cumpleaños, casamientos, peñas folclóricas y fiestas patronales, acompañando al tradicional asado paraguayo.^[1]​ Actualmente es el plato tradicional del municipio de San Juan Bautista, además de estar incluido entre los platos típicos de Paraguay desde los años 1990.^[2]​

Se prepara como un guiso usando menudencias de vacuno en especial hígado, riñón, tripas, lengua y corazón hervido por varias horas con pimiento verde, cebolla y ajo en una olla de hierro y usando leña de espinillo.^[2]​^[4]​ Los condimentos son pimienta negra, y ají picante.^[5]​ El hígado es el último ingrediente agregado y se lo hace unos 20 minutos antes de terminar la cocción.^[6]​ Se sirve caliente y acompañado de mandioca y es un plato previo al asado a la estaca.^[7]​

El Festival del Batiburrillo, del Siriki y del Chorizo Sanjuanino es un evento organizado por al Municipalidad de San Juan Bautista y es de acceso gratuito. Tiene lugar en la plaza Boquerón de la ciudad. Incluye presentaciones musicales y danzas y han participado artistas como el músico Francisco Russo.^[8]​

1. ↑ ^{a b} «Batiburrillo, el ícono culinario de Paraguay que implantó un inmigrante vasco». Ultima Hora (Asunción). 25 de enero de 2020. Consultado el 6 de marzo de 2025. 
2. ↑ ^{a b c d} Ramos, Joxebi (2 de febrero de 2020). «El 'Batiburrillo', el plato típico de Paraguay, lo inventó el gatzagarra Sebastian Sasiain». El Dario Vasco. Consultado el 6 de marzo de 2025. 
3. ↑ Riveros, Jesús (3 de enero de 2025). «Gastronomía típica y música en la XXVI edición del Festival del Batiburrillo, Siriki y Chorizo Sanjuanino». ABC Color (San Juan Bautista). Consultado el 6 de marzo de 2025. 
4. ↑ Montiel, Rafael Marcial (18 de septiembre de 2021). «San Juan Bautista; La Capital del chorizo sanjuanino y del batiburrillo.». ABC Color (San Juan Bautista). Consultado el 6 de marzo de 2025. 
5. ↑ Montiel, Rafael Marcial (8 de julio de 2012). «Recuerdan el origen del batiburrillo». ABC Color (San Juan Bautista). Consultado el 6 de marzo de 2025. 
6. ↑ Montiel, Rafael Marcial (30 de marzo de 2020). «Chorizo sanjuanino y batiburrillo, platillos tradicionales de San Juan». ABC Color (San Juan Bautista). Consultado el 6 de marzo de 2025. 
7. ↑ «Típicos platos de Misiones». ABC Color (San Juan Bautista). 27 de enero de 2011. Consultado el 6 de marzo de 2025. 
8. ↑ «Festival de Batiburrillo». ABC Color. 23 de enero de 2024. Consultado el 6 de marzo de 2025.