El baek kimchi es una variedad de kimchi hecha sin el pimiento chile en polvo que se usa habitualmente para encurtir el kimchi en la gastronomía de Corea. El baek kimchi tiene un sabor suave y claro, del gusto de niños y ancianos.^[1]​ Consiste en repollo chino (baechu, 배추 en coreano), daikon, collalba (minari, 미나리 en coreano), cebolletas, bae (배, pera coreana), castañas, azufaifo, jengibre, ajo, sal, azúcar y un poco de pimiento chile en juliana como guarnición.

Baek kimchi
Nombre chino
Literalmente:	‘kimchi blanco’
Nombre coreano
Hangul	백김치
Hanja	白김치
Transliteraciones - Romanización revisada baek gimchi - McCune- Reischauer paek kimch'i
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El sabor suave y la textura crujiente hacen del baek kimchi un buen aperitivo cuando se pide un plato principal a base de ternera, como el kalbi o el bulgogi.