Aryeh Olitzki nació en 1898 en Allenstein, Prusia Oriental, Alemania (actual Olsztyn, Polonia). Estudió medicina en las universidades de Berlín y Breslau y en 1921 recibió el doctorado en medicina de esta última, Entre 1921 y 1923 fue nombrado asistente en el Instituto de Higiene de la Universidad de Breslau.^[1]​

Después de emigrar a Eretz Israel en 1924, Olitzki dirigió los laboratorios de bacteriología en el Hospital Hadassah en Jerusalén y Safed. Paralelamente, en 1928, se unió a la facultad de la Universidad Hebrea de Jerusalén, y fue promovido a profesor en 1949 y decano de la Facultad de Medicina de 1961 a 1965. Su contribución como investigador se refería a sus logros en el estudio de la lepra.^[1]​

Su principal área de interés se refería a la epidemiología de las enfermedades infecciosas, principalmente las intestinales, la fiebre tifoidea y la disentería. Con el establecimiento del Estado de Israel, ayudó al Ministerio de Salud a establecer la División de Epidemiología y Salud Pública. Durante la Guerra de la Independencia, Olitski realizó pruebas de agua en Jerusalén. Olitski se desempeñó como presidente de la Sociedad Israelí de Microbiología.

En 1964 y 1968, se publicaron dos volúmenes de su libro, del que fue coautor con el profesor Nathan Grosovich, "Los fundamentos de la teoría de los gérmenes y la inmunidad". En 1967 fue galardonado con el Premio Israel de Ciencias Médicas.^[1]​

• En 1967, Olitzki recibió el Premio Israel de Medicina.^[2]​
• Una calle en Beersheba lleva su nombre.

• Yesodot Torat ha-Ḥaidakkim ve-ha-Ḥasinut (AL Olitzki y N. Grossowicz), un libro de texto sobre microbiología e inmunología en dos volúmenes (1964-1968)^[1]​

• Lista de ganadores del Premio Israel

• Olitzki, Aryeh Leo (biografía) Biblioteca virtual judía
• Estructuras antigénicas de Haemophilus aegyptius y Haemophilus influenzae demostradas mediante la técnica de precipitación en gel, por Aryeh Leo Olitzki y Ada Sulitzeanu Sitio web de Journal of Bacteriology