El arroz poblano es un plato mexicano hecho con arroz, en el que su color verde proviene de una preparación líquida de chile poblano.

Arroz poblano
Arroz poblano en guarnición
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El líquido verde se hace moliendo chile poblano asado con cebolla, cilantro, ajo y un poco de agua. El arroz blanco se fríe en aceite, después se añade el líquido, así como granos de maíz amarillo, pequeñas tiras de chile y sal. El arroz se cuece a fuego lento hasta que esté tierno.