Arroz chaufa

Summary

El arroz chaufa, o arroz de chaufa, es un plato a base de arroz frito consumido en Perú. Forma parte del estilo gastronómico chino-peruano, denominado como cocina chifa.[1][2]

Arroz chaufa
Arroz chaufa simple.JPG
Otros nombres Arroz chifa
Procedencia PerúFlag of Peru.svg Perú ChinaBandera de la República Popular China China

Consiste en una mezcla de arroz frito con verduras, que generalmente incluye cebolletas, huevos y pollo, cocinado rápidamente a fuego alto, a menudo en un wok y aderezado con salsa de soja y aceite.[1]​ Se deriva de la cocina china debido a la afluencia de inmigrantes chinos al Perú a finales del siglo XIX.[3]​ La persona especializada en la elaboración del arroz chaufa recibe el nombre de «chaufero».[4]

HistoriaEditar

La preparación llegó a manos de los inmigrantes chinos en Perú, los culíes, trabajadores chinos en estado de semiesclavitud, fueron los primeros en preparar el arroz chaufa con las sobras de los ingredientes principales en los restaurantes.[5][2]

La primera referencia escrita que se ha encontrado es una receta publicada en la revista «Oriental» en el año 1935.[4]

DescripciónEditar

La palabra "chaufa" proviene de la palabra china "chaofan" (chino simplificado: 炒饭, chino tradicional: 炒飯, pinyin: chǎofàn, cantonés: Cháau Faahn), literalmente 'arroz frito (revuelto)'.[2]

Además del arroz, un ingrediente común a la mayoría de arroz chaufa es el Allium fistulosum, conocido como 'cebollita china' en español. Es posible adaptar la receta con otros cereales como la quinua y el trigo.[1]

El plato se acompaña con sillao y/o crema de ají.[4]​ Cuando se combina con tallarín saltado en un solo plato servido de forma generosa se le denomina «aeropuerto».[6]

Véase tambiénEditar

ReferenciasEditar

  1. a b c «¿Cómo surge el Arroz chaufa, uno de los platos fusión más populares en Perú?». www.peru.travel. 5 de julio de 2021. Consultado el 27 de noviembre de 2021. 
  2. a b c «Historia del arroz chaufa». Abrecht. Consultado el 27 de noviembre de 2021. 
  3. «Arroz chaufa peruano». Bon Viveur. 11 de junio de 2020. Consultado el 27 de noviembre de 2021. 
  4. a b c Rodríguez Pastor, Humberto (2008). «Gastronomía chino-cantonesa y el chifa peruano». Gaceta Cultural del Perú (32). 
  5. «EL TRISTE ORIGEN DEL ARROZ CHAUFA QUE MUY POCOS CONOCEN; HOY ES EL FAVORITO DE MUCHOS». Aweita. 28 de julio de 2018. Consultado el 27 de noviembre de 2021. 
  6. Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 21. ISBN 9789972589379. Consultado el 9 de junio de 2019. 

Enlaces externosEditar

  • Rodríguez Pastor, Humberto (2008). «Gastronomía chino-cantonesa y el chifa peruano» [Chinese-Cantonese Gastronomy and the Peruvian Chifa]. Gaceta Cultural del Perú 32. 
  • Zapata Acha, Sergio (November 2006). Diccionario de gastronomía peruana tradicional [Dictionary of traditional Peruvian gastronomy] (1 edición). Lima, Peru: Universidad San Martín de Porres. ISBN 9972-54-155-X. 
  • León, Rafo (2007). Lima Bizarra. Antiguía del centro de la capital [Bizarre Lima. Ancient center of the capital] (2 edición). Lima-Perú: Aguilar. pp. 134-136. ISBN 978-9972-848-17-9. 
  • «Con feria gastronómica promueven consumo de pescado en Cajamarca» [With gastronomic fair promote fish consumption in Cajamarca]. Agencia Andina de Noticias. November 7, 2008. 
  • Miranda, Luis (2008). «Probando la amazonía» [Testing the Amazon]. Gaceta Cultural del Perú 32. 
  • «Beneficiarias ancashinas de Juntos ganan concurso ¡San Marcos con Mucho Gusto!». Agencia Andina de Noticias. December 23, 2008. 
  •   Datos: Q4796280
  •   Multimedia: Arroz chaufa