Arachis hypogaea

Summary

Arachis hypogaea, comúnmente conocida como cacahuate, caguate, cacahuete o maní, es una planta de la familia Fabaceae. Se cultiva por sus semillas comestibles.[1]

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Arachis hypogaea
Arachis hypogaea - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-163.jpg
Arachis hypogaea en Köhler's Medizinal-Pflanzen, 1887.
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Fabales
Familia: Fabaceae
Subfamilia: Faboideae
Tribu: Aeschynomeneae
Género: Arachis
Especie: Arachis hypogaea
L.
Peanuts (Arachis hypogaea) - in shell, shell cracked open, shelled, peeled.jpg
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 571 kcal 2385 kJ
Carbohidratos 21 g
 • Azúcares 0
 • Fibra alimentaria 9 g
Grasas 48 g
Proteínas 25 g
Agua 4.26 g
Tiamina (vit. B1) 0.6 mg (46%)
Niacina (vit. B3) 12.9 mg (86%)
Ácido pantoténico (vit. B5) 1.8 mg (36%)
Vitamina B6 0.3 mg (23%)
Vitamina C 0 mg (0%)
Calcio 62 mg (6%)
Hierro 2 mg (16%)
Magnesio 184 mg (50%)
Fósforo 336 mg (48%)
Potasio 332 mg (7%)
Zinc 3.3 mg (33%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: [1] en la base de datos de nutrientes de USDA.
Hojas paripinadas
Flor

DescripciónEditar

Es una hierba anual, erecta o con tallo ascendente de 30-80 cm de altura, con tallos pubescentes de color amarillento, glabrescentes. Estípulas de 2-4 cm, pilosas. Hojas generalmente son de cuatro folioladas con pecíolo de 4 a 10 cm, cubiertas con tricomas flexuosos largos, de margen ciliado y ápice. Flores de 8 a 10 mm con tubo del cáliz estrecho de 4 a 6 mm. Corola de color amarillo dorado; estandarte abierto y alas distintas, oblongas a ovadas; quilla distinta, muy ovada, más corta que las alas, con ápice acuminado a picudo. Ovario oblongo con el estilo terminado por un estigma pequeño, escasamente pubescentes. El fruto es una legumbre, pero considerada un fruto seco, de desarrollo subterráneo, oblonga, inflada, de 2-5 × 1-1,3 cm, de paredes gruesas, reticuladas y veteadas, con de una a cuatro (menos de seis) semillas. Estas últimas tienen un tegumento de color rojizo oscuro, son oblongas y de unos 5-10 mm de diámetro.

Una característica única de esta planta es que, una vez que las flores han sido polinizadas, se marchitan y generan un «clavo» que se dirige al suelo y entierra el brote que luego se convertirá en la vaina («caja») que contiene los frutos. O sea, el maní o cacahuete madura bajo tierra, pero no está adherido a las raíces.

OrigenEditar

 
Maníes pelados, salados.

Origen genéticoEditar

Un estudio genético publicado en 2016 ha revelado que el maní es un híbrido de dos especies silvestres. Se originó por el cruce del óvulo de A. duranensis (distribuida en el sur de Bolivia y norte de Argentina) con el polen de A. ipaensis (conespecífico actualmente con A. magna, que crece y se distribuye en la selva de Brasil). Esta hibridación ocurrió de la mano de la recolección y migración humana, así como con la polinización natural de insectos, hace unos nueve mil cuatrocientos años, en la actual región sub-andina del sur de Bolivia (Chuquisaca y Tarija).[2]

Las semillas de estos híbridos fueron recolectadas por los antiguos pobladores de estas regiones y llevados hacia el noroeste cruzando la Cordillera de los Andes.

HistoriaEditar

A. hypogaea se ha cultivado para el aprovechamiento de sus semillas desde hace siete mil u ocho mil años. Los restos más antiguos de esta semilla datan del año 6494 a. C., hallados por el arqueólogo estadounidense Tom Dillehay en Paiján y en el valle de Ñanchoc (actual Cajamarca, Perú) en la parte alta del río Zaña, valle que resultó ser el lugar de cultivo más antiguo de América.[3][4]

El inchik (nombre de la semilla en quechua) fue consumido y representado desde las culturas y ciudades más antiguas de América. Se utilizaban en la gastronomía: la lagua o leche de inchik, y el inchicapi, que eran la chicha fresca y la sopa respectivamente. El inchik fue cincelado en algunas estatuas de deidades en los templos de la civilización chavín (aproximadamente, 1200 años a. C.), en el centro-oeste de Perú.

Se introdujo a Mesoamérica desde al menos el siglo I a. C., según el registro de Tehuacán (estado de Puebla, México),[5]​ en donde se le llamó tlalcacáhuatl (en idioma náhuatl, ‘cacao de la tierra’). Se volvió parte de los ingredientes para preparar mulli o mole, mezcla para ofrecer a los grandes dioses mesoamericanos. Por otro lado, en las islas del Caribe, esta semilla se llamó, en lengua taína, maní.

Posteriormente en la época del Intermedio Temprano (200 a. C.-700 d. C.), la forma de la cáscara (vaina) de la semilla fue utilizada de forma artística, tal es el caso de la joyería mochica en representaciones antropomorfas en oro, plata y cobre, como por ejemplo los collares del Señor de Sipán (las cuentas del collar eran vainas de inchik de oro y plata), en el siglo III.

Mil años después, en el Horizonte Tardío, los incas usaron el aceite extraído del inchik mezclado con el aceite de una especie de árbol de ungüento, utilizando el resultado para la protección de la piel.[6]

Los conquistadores españoles conocieron el consumo de esta semilla al llegar al continente americano mientras visitaban un mercado de la capital azteca, México-Tenochtitlan, en el siglo XVI.[cita requerida] En Europa su cultivo entró a través de España, concretamente de Valencia, donde sigue siendo una de las principales producciones agrícolas. El comercio de las potencias europeas de la Edad Moderna introdujo la semilla en otros continentes.

El científico George Washington Carver (1864-1943) propuso al maní (entre otras plantas) para la industria agrícola en la primera mitad del siglo XX como parte de su concepto de extensión agraria y cultivos alternativos para la autosuficiencia a nivel mundial. Creó o difundió más de cien productos de maní que eran útiles para la casa y la granja, incluyendo cosméticos, tintes, pinturas, plásticos, gasolina y nitroglicerina.

En la actualidad, su cultivo se ha extendido ampliamente por regiones de Asia, África y Oceanía.[7]

CultivoEditar

Se siembra a finales de primavera y se recolecta a finales de otoño. Su cultivo se viene realizando desde épocas remotas, pues los pueblos indígenas lo cultivaron, tal y como queda reflejado en los descubrimientos arqueológicos realizados en Pachacámac y otros puntos del Perú. Allí se hallaron representaciones del inchik en piezas de alfarería y vasijas. En África, se difundió con rapidez y pasó a ser un alimento básico en la dieta de numerosos países, razón por la cual algunos autores sitúan erróneamente el origen del maní en este continente. Las cáscaras, obtenidas como subproducto, se emplean como combustible.

Hoy en día, los principales países de cultivo son China y la India, donde se utiliza sobre todo como materia prima para la producción de «aceite de cacahuete».

 
Campo de cultivo

PlagasEditar

La infección por ciertas especies de hongos (Aspergillus flavus o A. parasiticus) contamina las semillas con aflatoxinas, peligrosas sustancias cancerígenas.

En Argentina, un problema serio que comienza a preocupar a los especialistas es la aparición del carbón de maní, causado por Thecaphora frezii.

En un trabajo presentado en junio de 2008 por Marinelli, A.; G. J. March y C. Oddino,[8]​ se resume lo siguiente:

El carbón fue detectado por primera vez en maní cultivado en la campaña 1994/95, y desde entonces se ha observado en lotes aislados y con baja incidencia. Considerando la importancia de este cultivo para Córdoba, y que el 80 % de la producción es destinada a exportación, se estudiaron aspectos biológicos y epidemiológicos de la enfermedad. Para determinar sitios y forma de infección (postulados de Koch) se realizaron inoculaciones a flores y suelo y se sembraron semillas parcialmente afectadas y contaminadas externamente. Para cuantificar la enfermedad se monitorearon lotes (prevalencia e incidencia) en siete campañas agrícolas, y se desarrolló una metodología para detectar el patógeno en muestras de suelo. Se concluye que Thecaphora frezii es el causal del carbón de frutos de maní cultivado y que la infección es localizada en el ginóforo cuando penetra al suelo. Los únicos órganos colonizados son los frutos y las semillas, que pueden transformarse en una masa carbonosa. La dispersión ocurre a través de semilla enferma o contaminada externamente. El patógeno sobrevive en el suelo y es posible detectarlo mediante muestreos y observación al microscopio de las teliosporas. La prevalencia osciló entre 9-24 % de lotes monitoreados, y la incidencia entre 0,13 y 2,7 %; se detectó un lote con incidencia 6,4 %.

DenominaciónEditar

 
Nombres comunes en los países hispanohablantes

Maní es una palabra de origen taíno y es el nombre que predomina en algunos países de habla hispana (Perú, Chile, Argentina, Bolivia e incluso en Filipinas) para la denominación tanto de la planta como de su fruto y su semilla. La denominación maní también puede provenir del idioma guaraní en el que se denomina manduví.

El término cacahuate es un nahuatlismo proveniente de cacáhuatl (‘cacao’). En náhuatl, se denomina tlālcacahuatl, que significa ‘cacao de la tierra’, compuesto por tlalli (‘tierra’, ‘suelo’) y cacahuatl (‘granos de cacao’), porque la vaina de sus semillas está bajo tierra. De hecho, en Valencia, el primer lugar donde se lo cultivó en Europa, se sigue denominando cacao (cacau en valenciano).

La planta y el fruto se conocen en México como cacahuate, mientras que España ha adoptado el vocablo cacahuete, y en la mayor parte de la Región de Murcia y Andalucía se llama a los frutos, de forma genérica, avellanas.[9]​ En algunos lugares de España, a los frutos repelados y fritos se los denomina panchitos o manises (en las Islas Canarias y en las poblaciones de Vigo y Chapela, del suroeste de Galicia).

Su nombre es inchik en lengua runasimi, y chuqupa en aimara.

También recibe los nombres de alfóncigo de tierra, avellana americana, avellana de Valencia o pistacho de tierra.[10]

UsosEditar

 
Dulces (palanquetas) que se vendían afuera del Edificio Carolino de la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla. Estos dulces están hechos de cacahuate.
 
Vendedora de maníes en Uagadugú, Burkina Faso.
 
Frutos de maní, mostrándose en detalle el interior de uno de ellos conteniendo los maníes con piel.

De este fruto se obtienen alimentos como la crema o mantequilla de maní, y se extrae su aceite, muy empleado en la cocina de la India y del sureste de Asia.

En España, se consume la semilla cruda, frita o tostada, aunque se suele conocer popularmente como «cacahuetes» o «cacaos».[cita requerida] En Andalucía Occidental, se les suele llamar «avellanitas».

En Canarias, se les conoce como «manises».[11]

Con las semillas tostadas se hace un sucedáneo del café.[12]

En Ecuador se protegió la denominación de origen Maní de Transkutuku.[13][14]

CáscaraEditar

De geometría cóncava, su espesor varia de 0,5 a 1 mm. Tiene alta relación peso/volumen 45-50 g/L.

La composición química tiene amplia dispersión (según la variedad analizada), por lo que se puede generalizar aproximaciones. Humedad: menor al 10 %; fibra cruda: aproximadamente 60 % (celulosa: 50 %); lignina: 25 %; glucano: 20 %.[15]

En las preparaciones en las que el maní se come frito dentro de su cáscara, no es necesario descartarla antes de ingerir, dado que se ablanda con la cocción y adquiere ciertas condiciones de comestibilidad.

Uso como desechoEditar

La cáscara de maní es un desecho que se reutiliza como combustible para calderas, aunque su uso es algo dificultoso porque desprende mucho humo y ceniza.

Se utiliza parcialmente para mezclar con alimento para ganado, sobre todo porcino. Aunque no tiene valor proteico y es indigesto, sirve para administrar el balance de materiales de otro tipo de alimentos con el que se mezcla.

Sirve como sustrato para aves de corral y como medio de cultivo para hongos.

También se asocia con usos similares a los de la viruta de madera. En la Universidad Nacional de Río Cuarto (Córdoba, Argentina) se desarrollaron paneles aglomerados mixtos con cáscara de maní (30 %) y virutas de madera.[16]

Producción mundialEditar

Según datos proporcionados por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, la producción mundial de aceite de maní se ha mantenido estable en el quinquenio 2011-2015.[17]

Producción
(en millones de toneladas métricas)
2011/12 2012/13 2013/14 2014/15 agosto de 2015/16 septiembre de 2015/16
Maní 38,47 40,47 41,15 39,67 41,39 40,78
Principales productores de maní (2018)[18]
(toneladas)
China  China 17 332 600
  India 6 695 000
Nigeria  Nigeria 2 886 987
  Sudán 2 884 000
  Estados Unidos 2 477 340
Birmania  Birmania 1 599 149
Tanzania  Tanzania 940 204
  Argentina 921 231
  Chad 893 940
Senegal  Senegal 846 021
Guinea  Guinea 770 105
Níger  Níger 594 162
Camerún  Camerún 594 019
Brasil  Brasil 563 347
Ghana  Ghana 521 032
Total mundial 45 950 900

Fuente:[18]

Comercio exterior del maníEditar

Evolución de los principales exportadores de maní en el mundoEditar

Estados Unidos, Países Bajos y China fueron los tres mayores exportadores mundiales de maní del lustro 2010-2014.[19]

Las cifras presentadas en la tabla a continuación son en dólares estadounidenses valor FOB.

Fecha
País exportador
2010 2011 2012 2013 2014
Estados Unidos 220 477 696 220 526 347 268 434 982 543 585 640 450 778 162
Países Bajos 171 456 595 242 856 996 155 818 516 271 798 633 238 893 982
China 234 577 355 218 762 794 244 212 798 215 666 317 195 535 976
 
Cacahuetes tostados enteros con cáscara y salados

Se puede apreciar que, durante el bienio 2013-2014, Estados Unidos superó las exportaciones combinadas de Países Bajos y China. Dentro de Sudamérica, Argentina y Brasil lideraron la lista de países exportadores. Nicaragua fue el único exportador de envergadura de Centroamérica. Completaron la lista India, Egipto, Israel y Sudáfrica.

 
Principales exportadores mundiales de maní, periodo 2010-2014.[19]

Evolución de los principales importadores de maní en el mundoEditar

Del otro lado de la balanza comercial, Países Bajos, Alemania y México fueron los principales importadores mundiales de maní durante los años 2010-2014.[19]​ Está claramente marcado que Países Bajos equiparó las importaciones combinadas de Alemania, México y Reino Unido.

Las cifras presentadas en la tabla a continuación son en dólares estadounidenses valor FOB.

Fecha
País importador
2010 2011 2012 2013 2014
Países Bajos 337 280 601 429 645 642 571 446 231 587 955 792 484 708 924
Alemania 137 250 765 183 349 355 202 066 229 205 195 023 212 954 707
México 129 783 369 182 050 961 221 608 422 147 369 833 152 516 191

Completaron el listado Reino Unido, Rusia, Canadá, España, Italia, Malta y Polonia.

 
Principales importadores mundiales de maní periodo 2010-2014; gráfico de barras.[19]

Cultivo en ChinaEditar

Fue introducido en China por mercaderes portugueses en el siglo XVII y otras variedades por misioneros estadounidenses en el XIX. Se hizo popular y comenzaron a prepararse en muchos platos chinos, con frecuencia hervidos. Ya en el siglo XX, durante los años 1980, su producción comenzó a incrementarse; tanto así que, en 2006, China fue el mayor productor de maní del mundo. Un factor importante en este incremento ha sido el cambio del sistema comunista hacia un sistema económico de mercado libre donde los granjeros eligen qué sembrar y qué vender.[20][21]

PropiedadesEditar

Principios activosEditar

Contiene amidas, azúcares, colina, araquina, aceite (ácido oleico, palmítico, esteárico, araquídico, mirístico y lignocérico, como componentes), proteínas, betaína.[12]

IndicacionesEditar

Es nutritivo, fluidificante, anticolesterolémico. La harina se usa para productos destinados a diabéticos (galletas, turrones). Se usan los frutos. Se recolectan en septiembre.[12]

Algunas personas deben evitarlo, pues es alergénico y también contiene fibras.

Tiene niveles elevados de aflatoxina, una micotoxina de algunos hongos que puede ser peligrosa para la salud.[22]

Igualmente podría existir la posibilidad de que (al ser una legumbre que se come cruda) sus lectinas provocaran ateroesclerosis. Sin embargo, también se sugiere que puede mejorar el perfil lipídico. Al no haber clara evidencia hacia ninguna dirección, se recomienda no abusar de su consumo.[22]

A su vez, a pesar de ser altos en calorías, y según concluyen múltiples estudios, tanto los cacahuetes como los frutos secos son apropiados para la pérdida de grasa corporal y conseguir o mantener una composición corporal saludable, evitando así la obesidad.[22]

También podría ayudar a fortalecer el cerebro y la memoria regenerando las neuronas,[cita requerida] disminuyendo así el riesgo de desarrollar la enfermedad de Alzheimer (al igual que todos los frutos secos).

TaxonomíaEditar

Arachis hypogaea fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 2: 741. 1753.[23]

Sinonimia

Véase tambiénEditar

ReferenciasEditar

  1. «El cacahuete: ¿fruto seco o legumbre?». La Vanguardia. Consultado el 30 de junio de 2018. 
  2. Artículo en la revista Nature
  3. ww17.amautacunadehistoria.com http://ww17.amautacunadehistoria.com/2008/06/dnde-se-inici-la-agricultura-peruana.html |url= sin título (ayuda). Consultado el 28 de mayo de 2020. 
  4. «Peanuts, cotton, squash first farmed in Peru 6,000-10,000 years ago». archive.is. 29 de enero de 2013. Archivado desde el original el 29 de enero de 2013. Consultado el 28 de mayo de 2020. 
  5. «Sobre el cacahuate (Biodiversidad, gobierno mexicano, usos en la alimentación)». Archivado desde el original el 10 de diciembre de 2017. Consultado el 11 de diciembre de 2017. 
  6. Roselis Von Sass (2003), La verdad sobre los incas. Ordem Do Graal Na Terra (Sao Paulo).
  7. Taxonomía de las plantas (USDA-GRIN) (en inglés) Archivado el 1 de febrero de 2014 en Wayback Machine.
  8. http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1668-298X2008000100001
  9. Navarro, A. I. (1993). «Notas sobre el cacahuete y la avellana en Andalucía» (pdf). Estudios de Lingüística Universidad de Alicante. Consultado el 6 de abril de 2010.
  10. Colmeiro, Miguel: «Diccionario de los diversos nombres vulgares de muchas plantas usuales ó notables del antiguo y nuevo mundo», Madrid, 1871.
  11. CARRASCO, ANA ISABEL NAVARRO (1993). «NOTAS SOBRE EL ‘CACAHUETE’ Y LA ‘AVELLANA’ EN ANDALUCÍA». E.L.U.A. 9: 297-303. 
  12. a b c «Arachis hypogaea». Plantas útiles: Linneo. Archivado desde el original el 23 de noviembre de 2010. Consultado el 27 de octubre de 2009. 
  13. «Maní, café y pitahaya, en proceso de registro». El Universo. 1 de enero de 2020. Consultado el 11 de octubre de 2020. 
  14. «Denominación de Origen - Servicios». derechosintelectuales.gob.ec. Consultado el 11 de octubre de 2020. 
  15. Woodroof, Jasper Guy (1983). «PEANUTS. Production, processing, products.». The AVI Publishing company, Inc. (Westport, Connecticut). 
  16. Medina, Juan Carlos (1989). «Cáscara de maní en la elaboración de aglomerados en Quebracho». Instituto de Tecnología de la Madera. Facultad de Ciencias Forestales. Universidad Nacional de Santiago del Estero (2). 
  17. Departamento de Agricultura de los Estados Unidos
  18. a b «Groundnuts Production by FAO Food and Agriculture Organization» (en inglés). 
  19. a b c d «Comercio Exterior Mundial de NCE cacahuetes - maníes (cacahuetes, cacahuates)* sin tostar ni cocer de otro modo, incluso sin cáscara o quebrantados».
  20. Yao, G (2004). Producción y Utilización de Maní en la República Popular de China (pdf) (en inglés). Universidad de Georgia. Archivado desde el original el 2 de diciembre de 2007. 
  21. Butterworth, J; Wu, X. (3 de enero de 2004). Semillas Oleaginosas y Producción en el Sector Maní de la República Popular China (pdf) (en inglés). USDA Foreign Agricultural Service GAIN Report. 
  22. a b c «A pesar de ser altos en calorías, los cacahuetes no engordan». Aprende cuántas calorías tienen todos los alimentos ®. 12 de agosto de 2017. Consultado el 14 de septiembre de 2017. 
  23. «Arachis hypogaea». Tropicos.org. Jardín Botánico de Misuri. Consultado el 30 de diciembre de 2012. 
  24. Arachis hypogaea en PlantList

BibliografíaEditar

  • CONABIO. 2009. Catálogo taxonómico de especies de México. 1. In Capital Nat. México. CONABIO, México City.
  • Cowan, C. P. 1983. Flora de Tabasco. Listados Floríst. México 1: 1-123.
  • Dodson, C. H., A. H. Gentry & F. M. Valverde Badillo. 1985. Fl. Jauneche 1-512. Banco Central del Ecuador, Quito.
  • Drake del Castillo, E. 1903. Note sur les plantes recueillies par M. Guillaume Grandidier, dans le Sud de Madagascar, en 1898 y 1901. Bull. Mus. Hist. Nat. (París) 9: 35-46, 96-99.
  • Fernald, M. 1950. Manual (ed. 8) i-lxiv, 1-1632. American Book Co., Nueva York.
  • Forzza, R. C. et al. 2010. 2010 Lista de espécies Flora do Brasil.
  • Foster, R. C. 1958. A catalogue of the ferns and flowering plants of Bolivia. Contr. Gray Herb. 184: 1-223.
  • Gleason, H. A. 1968. The Choripetalous Dicotyledoneae. vol. 2. 655 pp. En H. A. Gleason Ill. Fl. N. U.S. (ed. 3). New York Botanical Garden, Nueva York.
  • Gleason, H. A. & A. J. Cronquist. 1991. Man. Vasc. Pl. N.E. U.S. (ed. 2) i-910. New York Botanical Garden, Bronx.
  • Howard, R. A. 1988. Leguminosae. Fl. Lesser Antilles (Dicotyledoneae-Part 1) 4: 334-538.
  • Idárraga-Piedrahíta, A., R. D. C. Ortiz, R. Callejas Posada & M. Merello. 2011. Fl. Antioquia: Cat. 2: 1-939. Universidad de Antioquia, Medellín.

Enlaces externosEditar

  •   Wikcionario tiene definiciones y otra información sobre cacahuate.
  • Propiedades de los cacahuetes
  •   Datos: Q37383
  •   Multimedia: Arachis hypogaea
  •   Especies: Arachis hypogaea