De la vida de Apsirto se tienen pocos datos.^[2]​

Fue uno de los principales hipiatras (veterinarios) de entre los que quedan referencias. De acuerdo con la enciclopedia bizantina Suda y con el diccionario de historia y mitología de Eudoxia Macrembolitissa, Apsirto nació en Prusa (actual Turquía) o en Nicomedia (capital del reino de Bitinia).^[4]​^[5]​

Se sabe que sirvió a las órdenes de «Constantino», supuestamente Constantino el Grande, en su campaña del Danubio en el 296 d. C., si bien, algunos autores consideran que se refiere a Constantino IV, hacia 670 d. C.^[5]​^[2]​^[6]​

Apsirto es uno de los veterinarios más antiguos conocidos.^[6]​

La mayor parte de los textos que nos han llegado de Apsirto son cartas dirigidas a hipiatras, entre otras personas.^[2]​^[6]​ Los temas son variados, desde enfermedades a técnicas médicas, recetas y doma. Como muestras de la variedad de temas tratados por Apsirto, Mañé y Vives citan dos sobre los ojos: De la herida profunda de los ojos y Del que tiene los ojos de distinto color y del careto; N.C. por su parte cita las causas del muermo y de enfermedades análogas.^[6]​

Apsirto describió, también como ejemplo, el caballo de Tesalia, región de la que, según él, proviene la mejor raza equina por su altura, prestancia y cuello.^[7]​

Escribió dos libros de hipiatría que fueron posteriormente muy utilizados y que fueron parcialmente traducidos al latín hablado a finales del siglo IV d. C. y publicados en el libro Mulomedicina, probablemente de Claudio Ermerote, también a finales del siglo IV d. C.^[8]​

Sus escritos aparecen en el Veterinariae Medicinae Libri Duo, inicialmente publicando en latín por Jean Ruel.^[9]​ En 1564, Alonso Suárez publicó en Toledo una traducción al español de la Hipiátrica, a partir de la edición latina de Ruel, obra que fue utilizada por los albéitares españoles hasta el siglo XVIII.^[2]​ Más tarde fue publicado en griego por Simon Grynaeus.^[10]​ En el siglo XVIII, Christian Konrad Sprengel publicó un trabajo corto titulado Programma de Apsyrto Bithynio.^[11]​^[5]​

• Juan Antonio Icardo (introducción, selección y traducción) (2018). «Apsirto. Los remedios del menescal.». Liburna (Amigos de la Historia de la Veterinaria): 115-147. ISSN 1889-1128. Consultado el 13 de diciembre de 2019. 
• Mané Seró, María Cinta; Vives Vallés, Miguel Ángel (2019). «El saber clásico veterinario oftalmológico de Apsirto». Información Veterinaria (Consejo General de Colegios Veterinarios de España) 2019 (2): 54-56. ISSN 1130-5436. Consultado el 13 de diciembre de 2019. 
• NC (1845). «Historia de la veterinaria en tiempo de los griegos y origen de esta palabra.». Boletín de Veterinaria (Universidad Autónoma de Barcelona: Boletín de Veterinaria. Periódico oficial de la Sociedad Veterinaria de Socorros Mutuos.). Año 1 (13): 193-198. Consultado el 13 de diciembre de 2019. «Apsirto...siguió como hipiatra la expedición de Constantino el Grande contra los sármatas, que se efectuó hacia los años 319 a 321». 
• Wellmann, Max (1895). Paulys Realencyclopädie der classischen Altertumswissenschaft: Apsyrtos 2 (en alemán). Band II,1, Stuttgart. p. 286. 
• Blaineau, Alexandre (201). Actes Sud, ed. Xénophon. L'intégrale de l’oeuvre équestre. (en francés). Arles. ISBN 978-2-330-00193-3. 
• Les Belles Lettres, ed. (2015). De l'art équestre. (E. Delebecque, trad.) (en francés). ISBN 978-2-251-00343-6.