Summary
El apocarotenal o beta-apo-8'-carotenal es un colorante natural anaranjado que procede del metabolismo del caroteno (aldehído) y del retinol.[2] Se emplea como colorante en la industria alimentaria y se denomina con el código: E160e.[3] Su empleo es frecuente, su origen natural no produce efectos nocivos sobre la salud, siempre que se aplique en cantidades razonables.
| Beta-apo-8'-carotenal | ||
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| General | ||
| Otros nombres |
Beta-apo-8'-carotenal C.I. 40820 E160e | |
| Fórmula molecular | C30H40O | |
| Identificadores | ||
| Número CAS | 1107-26-2[1] | |
| ChEBI | 53154 | |
| ChemSpider | 4585625 | |
| PubChem | 5478003 | |
| UNII | V22N3E2U32 | |
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InChI=InChI=1S/C30H40O/c1-24(13-8-9-14-25(2)16-11-18-27(4)23-31)15-10-17-26(3)20-21-29-28(5)19-12-22-30(29,6)7/h8-11,13-18,20-21,23H,12,19,22H2,1-7H3/b9-8+,15-10+,16-11+,21-20+,24-13+,25-14+,26-17+,27-18+
Key: DFMMVLFMMAQXHZ-DOKBYWHISA-N | ||
| Propiedades físicas | ||
| Apariencia | polvo rojo/anaranjado | |
| Masa molar | 416,64 g/mol | |
| Punto de fusión | 376 K (103 °C) | |
| Propiedades químicas | ||
| Solubilidad en agua | lípidos | |
| Familia | carotenoides | |
| Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. | ||
Características
editarEl apocarotenal es un apocarotenoide soluble en lípidos y que es capaz de proporcionar color de forma natural a productos vegetales como son las hortalizas: tomates, zanahorias, espinacas, etc. A frutas como las naranjas y mandarinas. Puede encontrarse igualmente en productos de origen animal como puede ser la yema del huevo, marisco, exoesqueletos de insectos, etc. Su presencia en forma de polvos anaranjados es soluble en lípidos. Se puede preparar igualmente de forma sintética a partir de subproductos del petróleo.[3]
Usos
editarEl apocarotenal aparece en combinación con otros carotenos (como el licopeno) y su aplicación a ciertos alimentos mediante la industria de la alimentación se ha hecho de forma extensiva desde comienzos del siglo XX. Es frecuente su empleo en la coloración naranja de margarinas, de salsas y condimentos específicos de ensaladas, lácteos, y dulces diversos.
Salud
editarEn cantidades razonables el colorante resulta poco lesivo para la salud humana.[4] No obstante se han realizado estudios en los que se ha demostrado que bajo ciertas circunstancias es cancerígeno en animales.[5] Se puede sintetizar mediante oxidación del betacaroteno en presencia de permanganato potásico.
Referencias
editar- ↑ Número CAS
- ↑ Olson A.J. (1964). «The biosynthesis and metabolism of carotenoids and retinol (vitamin A)». J.of Lipid Research 5: 281-298.
- ↑ a b Specifications and criteria for biochemical compounds, Ed. National Research Council (U.S.). Committee on Biological Chemistry, pág. 157
- ↑ Philippe Shubik, Society of Toxicology (U.S.), Toxicology and applied pharmacology, Volumen 4, págs. 445-453
- ↑ Alija AJ, Bresgen N, Sommerburg O, Siems W, Eckl PM (2004). «Cytotoxic and genotoxic effects of β-carotene breakdown products on primary rat hepatocytes». Carcinogenesis 25 (5): 827-31. PMID 14688018. doi:10.1093/carcin/bgh056.
Enlaces externos
editar- Alguna información apocarotenal (Inglés)
Datos: Q274972
Multimedia: Apocarotenal / Q274972
