Summary
La algarrobina es un producto derivado de la algarroba,[1][2][3] fruto maduro del algarrobo (Prosopis pallida).[4][5] Con los frutos maduros del algarrobo se prepara un hervido del que se concentran los azúcares naturales.[6] Una vez hervidas las algarrobas, se prensan.[7] El extracto resultante es filtrado y se somete después a evaporación para llegar a un resultado final de carácter viscoso.
Uso alimenticio
editarEs un gran alimento por sus propiedades vitamínicas y proteicas,[3] contiene más minerales que la miel y es más nutritivo que el obtenido de las peras de marañón.[8] El extracto puede beberse solo a modo de jarabe.[5]
En Sudamérica
editarEs muy apreciado en la preparación de bebidas,[9] en repostería[10][11][12] y coctelería, sobre todo en Hispanoamérica. Es tradicional su fabricación en la zona andina,[3] especialmente en Perú en los departamentos norteños de La Libertad[13] y Piura, en donde desde 2003 en su capital se celebra cada 15 de marzo el "Día de la Algarrobina".[14][15][1][16][9]
El cóctel de algarrobina,[17][18][19][5] preparado con leche, pisco, yema de huevo, azúcar y canela, conforma un trago o jarabe exquisito que, servido muy frío, resulta especialmente sabroso.[20] El cóctel de algarrobina se ha difundido a gran escala en el Perú.[21][22]
También se elaboran harina y cerveza a partir del extracto de la algarroba.[23]
En Europa
editarEn Europa, variantes de algarrobina, así como harinas de algarroba, chocolate y café de algarroba, se pueden encontrar en las zonas del Mediterráneo: Levante y Sudeste de España, Córcega, Sicilia, Chipre, Portugal e islas del Egeo.
Véase también
editarReferencias
editar- ↑ a b «7 beneficios de la algarrobina que debes conocer». Peru.com. 15 de marzo de 2018. Archivado desde el original el 30 de septiembre de 2018. Consultado el 30 de septiembre de 2018.
- ↑ Almanaque de Piura. Instituto Nacional de Estadística e Informática, Oficina Técnica de Estadísticas Departamentales. 2001. p. 250. Consultado el 30 de septiembre de 2018.
- ↑ a b c Rodríguez, Isabel (7 de agosto de 2017). «Miel de algarrobina: Beneficios para la salud». Ella Hoy. Consultado el 30 de septiembre de 2018.
- ↑ (en inglés) L Bravo, N Grados & F Saura-Calixto, Characterization of Syrups and Dietary Fiber Obtained from Mesquite Pods (Prosopis pallida L), J. Agric. Food Chem., 1998, 46 (5), pp 1727–1733 doi 10.1021/jf970867p
- ↑ a b c Hocquenghem, Anne-Marie; Monzon, Susana (4 de abril de 2013). La Cocina Piurana: Ensayo de antropología de la alimentación. Institut français d’études andines. ISBN 9782821826663. Consultado el 30 de septiembre de 2018.
- ↑ Léxico del Perú: peruanismos, replana criolla, jerga del hampa, regionalismos, provincialismos, locuciones, modismos, etc. usuales en el Perú. 1983. p. 15. Consultado el 27 de junio de 2018.
- ↑ Rodriguez, Daniel; Rodríguez, Felipe. Tercer encuentro de la agroindustria rural. Tarapoto, marzo de 1997: ponencias. Lima: ITDG - Perú. p. 12. ISBN 9789972470189. Consultado el 30 de septiembre de 2018.
- ↑ (en inglés) A. A. Guilherme, T. L. Honorato, A. S. Dornelles, G. A. S. Pinto, E. S. Brito et S. Rodrigues, Quality Evaluation of mesquite (Prosopis Juliflora) Pods and Cashew (Anacardium occidentale) apple Syrups, Journal of food process engineering, vol. 32, 2009.
- ↑ a b «En el Día de la Algarrobina conozca sus beneficios». andina.pe. 15 de marzo de 2018. Consultado el 30 de septiembre de 2018.
- ↑ «Encanelado de algarrobina: un postre irresistible y fácil de preparar». Perú.com. 18 de marzo de 2018. Consultado el 30 de septiembre de 2018.
- ↑ «Panetón sin culpa: conoce las opciones vegano, integral, stevia y algarrobina». Publimetro. 30 de septiembre de 2018. Archivado desde el original el 30 de septiembre de 2018. Consultado el 30 de septiembre de 2018.
- ↑ «Festival del Alfajor: asistentes degustarán de más de 30 variedades de este dulce». Perú.com. 17 de noviembre de 2017. Consultado el 30 de septiembre de 2018.
- ↑ «Lambayeque: se busca impulsar exportación de algarrobina». RPP. 30 de noviembre de 2016. Consultado el 30 de septiembre de 2018.
- ↑ «Piuranos celebraron Día de la Algarrobina con feria de productos». RPP. 15 de marzo de 2018. Consultado el 30 de septiembre de 2018.
- ↑ «La vaina de algarrobo más grande fue premiada en Piura». El Comercio. 11 de marzo de 2014. Consultado el 30 de septiembre de 2018.
- ↑ «Día de la Algarrobina: revalorando la algarroba». UDEP Hoy | Universidad de Piura. 19 de marzo de 2014. Consultado el 30 de septiembre de 2018.
- ↑ Agurto, Carlos Arellano (1996). Piuranidades: dichos y costumbres de Piura. Sietevientos Editores. p. 56. Consultado el 30 de septiembre de 2018.
- ↑ El cocinero peruano: manual de cocina criolla con las tradicionales recetas de viandas, dulces, bizcochos y bebidas en uso en todas las regiones del Perú y también las famosas recetas a la limeña. Librería "Fenix". 1958*. p. 175. Consultado el 30 de septiembre de 2018.
- ↑ Fetzer, Erika (2 de abril de 2004). «Algarrobina». Sabores del Perú: la cocina peruana desde los incas hasta nuestros días. Viena. p. 227. ISBN 9788483302491. Consultado el 30 de septiembre de 2018.
- ↑ «Cóctel de algarrobina: un dulce trago que siempre encanta». Perú.com. 20 de marzo de 2018. Archivado desde el original el 30 de septiembre de 2018. Consultado el 30 de septiembre de 2018.
- ↑ «¿Dónde se toma el mejor coctel de algarrobina? [SONDEO]». El Comercio. 12 de marzo de 2014. Consultado el 30 de septiembre de 2018.
- ↑ Ribeyro, Julio Ramón (1973). La palabra del mudo: Silvio en el Rosedal. Milla Batres Editorial. Consultado el 30 de septiembre de 2018.
- ↑ Martinez, Virgilio; Bianchi, Luciana (15 de octubre de 2015). «Queque de Algarrobina». LIMA the cookbook (en inglés). Octopus. ISBN 9781784720766. Consultado el 30 de septiembre de 2018.
Datos: Q2835658
Multimedia: Algarrobina / Q2835658
