El ajo caliente o ajo campero es un plato típico del campo andaluz.^[1]​ Como casi en toda su cocina es un plato de los llamados baratos, de reducido coste e ingredientes. No cabe duda de que a lo largo del tiempo ha ido evolucionando en paralelo con la situación económica, ampliándose su gama de ingredientes con otros productos.

Entre los ingredientes habituales figuran el ajo, tomates, pimientos, pan, y aceite de oliva. Sin embargo, como en el caso del ajo de viña, del ajo blanco y de otros ajos consistentes en una especie de puré, el nombre de ajo no deriva de la planta sino del verbo ajar, procedente del latín allevare, que desde el siglo I significa mezclar varios ingredientes triturándolos y majándolos hasta conseguir una masa espesa y fina sin trozos ni grumos, si bien la errónea asociación etimológica con la planta ha provocado que esta acabe siendo considerada como un ingrediente esencial.[1]^[2]​