Marshall nació en Walthamstow, Essex (ahora en East London). Su padre, John Smith, era empleado, pero murió cuando ella era joven y su viuda, Susan, se volvió a casar. Los comienzos de Marshall sigue siendo oscura, pero más tarde se escribió en la Pall Mall Gazette que estudió cocina desde una edad temprana y «practicó en París y con los célebres chefs de Viena». Se casó con Alfred William Marshall en 1878.

Agnes Marshall escribió cuatro libros: The Book of Ices (1885, reeditado en 2018^[2]​ por la Sra. AB Marshall), Mrs. A. B. Marshall's Book of Cookery (1888), Mrs. A. B. Marshall's Larger Cookery Book of Extra Recipes (1891), y su Fancy Ices (1894). Su libro de cocina de 1888 incluía una receta de «cornetas con crema», posiblemente la primera publicación del cono de helado comestible.^[3]​^[4]​ También dio conferencias públicas sobre cocina y dirigió una agencia para personal doméstico.

Se le concedió una patente en 1885 por una máquina de helados mejorada que podía congelar medio litro de helado en cinco minutos.^[5]​ También sugirió usar nitrógeno líquido para hacer helado, un método que Heston Blumenthal usa hoy en su restaurante de tres estrellas Michelin The Fat Duck.^[6]​

Con su esposo, estableció la Marshall School of Cookery en Mortimer Street, en el centro de Londres, en 1883, y publicó una revista semanal, The Table, desde 1886. La pareja también vendió utensilios y equipo de cocina.

Marshall se cayó de un caballo en 1904 y nunca se recuperó del todo. Murió en Pinner al año siguiente y fue incinerada en el crematorio de Golders Green.

Después de su muerte, su patrimonio y los derechos de sus libros fueron vendidos al editor de Isabella Beeton, Ward Lock, «que tenía poco interés en mantener sus recetas impresas».^[7]​ Su esposo se hizo cargo del negocio que habían dirigido juntos, pero fracasó. A diferencia de Beeton, Marshall se desvaneció rápidamente de la memoria pública.

Cuatro ensayos biográficos de Robin Weir, Peter Brears, John Deith y Peter Barham se publicaron en 1998 en un volumen titulado Mrs Marshall: the Greatest Victorian Ice Cream Maker, incluido un facsímil de su Book of Ices de 1885.^[8]​

El chef inglés Heston Blumenthal, ganador de múltiples estrellas Michelin, calificó a Marshall como «una de los pioneras culinarias más grandes que este país haya visto».^[1]​ Una tienda de helados de nitrógeno líquido que se inspiró en Marshall se abrió en 2014 en San Luis, Misuri y se llamó «Ices Plain & Fancy» por su libro.^[9]​^[10]​

• La Sra. Marshall, la mayor heladera victoriana, con un facsímil del Libro de helados 1885 ,ISBN 1-85825-102-8
• Robin Weir, "Marshall, Agnes Bertha (1855-1905)", Oxford Dictionary of National Biography, Oxford University Press, 2004, consultado el 3 de mayo de 2011
• Agnes Marshall, reina del helado, del Museo del Canal de Londres
• Comida y cocina en la Inglaterra victoriana: una historia, Andrea Broomfield, Greenwood Publishing Group, 2007,ISBN 0-275-98708-6, págs. 134-141
• De azúcar y nieve: una historia de la fabricación de helados, Jeri Quinzio, University of California Press, 2009,ISBN 0-520-24861-9, pág. 158
• ¿Solo un Cornetto?, Julia Spicer, The E List julio / agosto de 2018 ISSN 2058-2196

• Esta obra contiene una traducción derivada de «Agnes Marshall» de Wikipedia en inglés, publicada por sus editores bajo la Licencia de documentación libre de GNU y la Licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual 4.0 Internacional.