En comparación con otros aceites provenientes de frutos secos, el aceite de pistacho tiene un olor peculiarmente fuerte. Como otros aceites de frutos secos, su sabor es similar al del fruto del que se extrae. El aceite de pistacho tiene niveles altos de Vitamina E, conteniendo 19 mg/100 g. Contiene 12.7 % de grasas saturadas, 53.8 % de grasas no saturadas, 32.7 % de ácido linoleico, y 0.8 % de omega-3.^[1]​ Es utilizado como aceite de mesa para añadir sabor a comidas.^[2]​

También es común el uso del aceite de pistacho en productos de cuidado facial.